大厨教你做菜知到章节测试答案智慧树2023年最新福州黎明职业技术学院第一章测试1.闽菜常用烹饪技法有：煎、炒、烹、炸、熘、汆、醉、涮、烩、炖、煸、蒸、煲、煨、煮等。（ ）参考答案:对第二章测试2.炸制凤尾虾时油温最好控制在（ ）成。参考答案:5-7 3.松板肉通常人们又称为（ ）。参考答案:猪颈肉 4.敲虾是哪个（ ）的地方名菜。参考答案:温州 5.六鳌海边沙地种植的红薯与普通红薯的区别之处是昼夜...