2021年自考《饭店餐饮管理》模拟试题及答案（卷三）  一、填空题  1 、餐厅用具的清洁和保养工作，不仅直接影响器具的 ________ ，而且反映了饭店的 _________ 和 _______ 。  2 、 在擦拭木制家俱时，不要用 _______ 抹布，而宜用 ________ 或 ________ 的 ______ 抹布揩擦，为了保护漆面，可定期给家俱 __...