金钩海米为胶东著名海产。在过去，海米的制作过程称为“摔海米”。将晒干的鹰爪虾或小红虾装入布袋中，在树上、墙上或地上用力摔打数十次，虾的头、壳、毛爪等摔掉了，再由簸箕簸出杂物，制成海米。数量大的时候，要像农民打场一样，将干虾摊在地上，用碌碡滚压，虾壳碾碎后，再用木锨扬入空中，借助风力分开虾米、虾壳等。小家小户用于自己吃的海米，一般都是手工扒制的。往往是边扒边吃，越吃越想吃，欲罢不能，上瘾，直到需从水缸里舀一大瓢水来解渴。海米带壳保存也可以。带壳海米适宜独斟佐酒，手和嘴都不闲着，别有情趣。干虾的虾头很脆也很香。最可贵的是虾头中含有虾青素，虾青素是世界上最强的天然抗氧化剂，能够抗衰老并增强人体生命活力。金钩海米起初称为罗锅海米。据说乾隆皇帝在品尝御膳房呈奉的海米豆腐汤后，对产自登州府的海米连声称赞，并根据海米颜、外形特点赐名为金钩海米。从此以后，罗锅海米就被称为金钩海米，海米豆腐汤也有了“金钩钓玉牌”的雅号。金钩海米分为大、小两种。用鹰爪虾制作的是大金钩，用渤海湾小红虾制作的是小金钩。质量好的金钩海米虾香浓郁、鲜美，仔细品味还会感觉出淡淡的甜味。好海米市场上少见。其实，海米完全可以自己来制作。每年春、秋两季为捕虾季节，大概时间是4至6月份和10、11月两个月。在上述时间段里，到市场上买质量上乘的鹰爪虾或小红虾。如再讲究一点就直接到渔码头，从渔船上寻更好的货。虾买回家清洗处理后，直接放到锅上煮。虾多锅小，可分几锅来处理。我的经验是不放盐、不放任何调料。虾晒干后带壳放入密封的食品专用箱保存。自己做海米，原料的质量是关键，虾好，海米味道新疆特岗教师报名
自然不恶。比较而言，春虾比秋虾制作的海米口味更好一点。在我们家的厨房，海米的地位很重要。调料架上设有海米专用盒。早饭我最爱吃的小凉菜就是切碎的大葱、青辣椒拌小金钩海米。特别是宿醉后，非此菜胃口不开。拍黄瓜当然离不开金钩海米。本人在遵照医嘱尽量减少肉类食品摄入量的情况下，炒菜也基本用海米来增鲜提味了。这样，海米的使用频率大大增加，一日三餐几乎都离不开它。包饺子、包子和韭菜哈饼等适宜用小金钩海米。三鲜水饺，特指的一鲜就是海米的鲜。即使是大对虾的水饺，要做得好吃也要在馅料中加入剁碎了的金钩海米。这样才能够吊出对虾的鲜味来，水饺的虾味才会更丰富饱满。另外，包对虾水饺时生虾脑要先挤出来掺入馅料中。虾身也要在锅内蒸到六、七成熟，再将虾肉切成粗丁用酱油等调料喂制后再入馅。否则虾肉发面、发粘，也无甚滋味。更不能把大对虾肉剁成肉泥来包饺子，那完全是糟践东西胡吃海塞了。明、清两朝直到民国，鲁菜在京津一带占据统治地位。金钩海米作为鲁菜的重要食材和调味品为鲁菜增不少。鲁菜中燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档食材，质优味寡，烹饪中必须用高汤提味。高汤中往往离不了瑶柱和金钩海米。鲁菜中比较著名的海米菜有海米油菜、海米炖娃娃菜、海米烧茄子、海米冬瓜汤、海米紫菜黄瓜汤、海米扒白菜等等。天津著名的狗不理包子名气很大，其包子调制馅料口味主要靠的是金钩海米和大葱。简单地讲，狗不理包子吃的就是个金钩海米味！
伴随着鲁菜的影响，金钩海米在京津民众中也很受欢迎。北京人称大金钩海米为大虾米。我在北京工作时，当地朋友点名要胶东的大虾米。北京人认海米，但不太会吃海参。讲一个笑话：前些年北京的
一个处长收礼收到干海参后，水泡不开，放在锅里煮也没什么变化，只好用油来炸，更硬。一气之下把一包海参全部丢到垃圾箱里了事。
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美食家蔡澜介绍虾米（海米）最简单的吃法是：在饭快熟时，撒把虾米，再上盖焗之。五分钟后，一锅香喷喷的虾米饭呈现在眼前。淋上老抽，什么山珍海味
华图五大名师是谁都不必去碰。
我还有更简单的吃法：干嚼海米配热馒头。这种吃法最得真味也最痛快豪放！
金钩海米作为食材雅俗共赏、美妙至极，我形容它如真正的美人，美得简约、大方又热烈。护师考试网上报名入口
剪喜凤儿并不是剪纸，而是一种好看又好吃的油炸面食。在我小的时候，剪喜凤儿是海阳农村的一大婚嫁习俗。谁家若有女儿要出嫁，母亲便会在喜事将近之时张罗巧手的乡邻帮忙剪喜凤儿。制作喜凤儿的准备过程很简单，温水和面，面里适当加点鸡蛋和白糖，这样炸出的喜凤儿颜更加金黄，味道更加香甜。稍稍发酵之后揉面，再将面团擀成稍厚的面饼，剩下的就是剪了。剪喜凤儿是个技术活，功夫都在一个“剪”字上。一把剪刀剪、挑、压、刻，上下翻飞，一张张面饼便有了凤凰的形状；再将软绵绵的面凤凰用花生油炸至金黄酥脆，一只只体态各异、栩栩如生的喜凤儿就从油锅里飞出来了。剪好的喜凤儿一定得是双数，寓意“成双成对”。每对喜凤儿的样子都是各不相同的，而在众多对喜凤
儿之外，是一定要有一朵牡丹花的，讲究个“凤穿牡丹”的彩头。牡丹花也是面制的，乡里人心思奇巧，花芯的地方插上几根粉条儿，别看干巴巴的粉条儿不怎么好看，一过油就变得白净蓬松，花也瞬间鲜活起来。喜凤儿在结婚当天随着嫁妆一起送到婆家，既代表母家的颜面，也增添了婆家的荣耀。喜凤儿剪得漂不漂亮，花样多不多，油炸的火候掌握得好不好，就得看所请乡邻的手艺了。农村讲究个邻里情分，剪完了、炸完了，帮忙的乡邻们便各自回家，工钱虽然是没有的，可主人家定会在女儿回门时挨家挨户送上喜烟、喜糖以示感谢。在我的印象里，剪喜凤儿并不仅仅是在制作一种面食，它更像是一种仪式，被赋予了特殊的喜庆意义。如今随着生活节奏越来越快，传统的手工喜凤儿正逐渐被量产的喜饼所取代。9月份我结婚的时候，已经76岁高龄的奶奶坚持要为我剪喜凤儿陪嫁，年轻人自然不会剪，她颤巍巍地
去喊了几个老妹帮忙。她说这或许是最后一次剪喜凤儿了，老了，剪不动了。这或许也是我最后一次看见剪喜凤儿了，曾经的手艺人们现在都已是古稀之年，从前一屋子人热热闹闹剪喜凤儿的美好情景，怕是只能存在于我儿
时的记忆中了。自古至今，在胶东地区流传的一些关于农作、节气方面的谚语，都是祖祖辈辈积累下来的经验之谈，说起来也颇有几分道理。笔者近日走访了几位老者，特意搜集整理了一些。“白露早，寒露迟，秋分前后正合适”，这是流传于海阳的关于种小麦的谚语，简单明了的一句话就概括了种麦子的节气时间。莱阳还有一句谚语，说小麦从播种到成熟需要“八十三场雨”才能成熟，这里不是指83场，深圳公务员考试报名入口
而是指农历的八月、十月和来年的三月，三场雨水就会让小麦茁壮成长，对于以前靠天吃饭的老百姓，有了这三场雨就能确保粮食丰收，否则就会减产。更有意思的还有预测天气的谚语。“八月十五落(lao)了月，正月十五雪打灯”，在莱州，也就是以前的掖县，有这样的说法：农历八月十五中秋节，如果晚上月亮落(lao)了，也就是没出来，那等到来年春节的正月十五，肯定有风雪，影响看花灯。今年我们胶东大部分地区八月十五都是花好月圆，照此看来，来年正月十五看花灯应该没问题了。今年入秋后，终于在重阳节第二天下起了第一场秋雨，气温也略有下降，笔者回忆起小时候母亲经常念叨的那句：“重阳无雨看十三，十三无雨半冬干”，意思就是：农历重阳节那天没有雨，就看当月十三日，如果十三日还没有雨，就意味着今年冬季会有一半时间是干旱无雪。笔者清楚地记得，今年的重阳那天，我们烟台地区艳阳高照，无风无雨，当月农历十三日也没下雨，照此看来，今年的冬天应该少雪干旱。不过值得欣慰的是，现在的农村种粮有了机械灌溉，农民们再也不用靠天吃饭了。■饮馔琐记
金钩海米
□华亭
■街语巷话八十三场雨□崔虹这座城市有厚重的历史积淀，有丰富的自然景观，有独特的民俗风情，更有抹不掉的家园记忆，“烟台街”版一如既往在此守望，期待一切热爱本埠地方文化的人士惠赐佳作。投稿邮箱：ytwbytj@126 资料图
■民俗采风
剪喜凤儿
□张茜撰文/供图
英语四级成绩查询手机端作者的奶奶亲手剪的喜凤儿