餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。 对
(2)幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。 对
(3)大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。对
(4)餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。对
(5)餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。错
(6)餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。对
(7)为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。错
(8)加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。对
(9)集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。对
(10)野生蘑菇中存在多种有种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有种。对
(11)餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。对
(12)餐饮服务提供者可以经营养殖河盹活鱼和未经加工的河純整鱼。错
(13)螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。对
(14)餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。对
(15)食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。对
(16)网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构的，应当在设立后30个工作日向所在地食品药品监管部门备案。对
(17)蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。错
(18)餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。对
(19)低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。错
(20)采购的食品添加剂标签上应该载明”食品添加剂”字样。对
(21)餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的，应当在30个工作日内申请办理注销。对
(22) 餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下。对
(23)发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。错
(24)食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是样的。错
(25)清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。对
(26)餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。对
(27)任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。对
(28)中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。对
(29)学校(含托幼机构)校(院)长是学校(含托幼机构)食品安全第一责任人。对
(30)餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。对
(31)食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。对
(32)餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下。对
（33)任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。对
(34)倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。对
(35)食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。对
(36)委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。对
(37)食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。对
(38)餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。对
(39)转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。错
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(40)食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。对
（41)餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。对
(42)日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。错
(43)职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。对
(44)制作生食海产品时可以不在专间操作。错
(45)餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。对
(46)餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。对
(47)餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。错
(48)餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。对
(49)餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。对
(50)餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。对
(51)餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。对
(52)实行统配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。对
(53)添加了食品添加剂的食品一定不安全。错
(54)天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。错
(55)餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。对
(56)餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。对
(57)接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。对
(58)"冷食类食品”-般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。对
(59)“生食类食品"一 般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。对
(60)食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。错
(61)可以用切过生肉的菜板切熟食。错
(62)可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。错
(63)食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。对
(64)餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。对
(65)为预防豆浆中毒，需将豆浆在"假沸"后保持沸腾3分钟以上。错
(66)需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。对
(67)餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。错
(68)餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。错
(69)可以使用甲醛泡发海产品。错
(70)蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。错
(71)经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。错
(72)制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。错
(73)用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。对
(74)自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。对
(75)不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。对
(76)餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。对
(77)售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。错
单选：(78)餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是( A)
《餐饮服务食品安全操作规范》  B、《食品安全管理体系餐饮业要求》(GB/T27306)
C、《质量管理体系要求》(GB/T19001)      D、五常法、六T法
多选：(79)禁止采购使用下列哪类肉类及其制品(ABCD)
A、病死的  B、毒死的  C、死因不明的  D、未经检验或者检疫不合格的
多选(81)食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施(ABCD)
A、进入生产经营场所实施现场检查  B、对生产经营的食品等进行抽样检验
C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料  D、查封违法从事生产经营活动的场所
多选(82)《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有(ABD )
生产、销售不符合食品安全标准的食品罪    B、生产、销售有毒、有害食品罪
C、生产、销售不符合安全标准的产品罪    D、生产、销售伪劣产品罪
多选(83)造成细菌性食物中毒的常见原因为(ABCD)
A、原料腐败变质 B、加工过程发生生熟交叉污染
C、从业人员带菌污染食品    D、食品未烧熟煮透
多选(84)厨房中造成交叉污染的常见因素有(ABC)
生、熟食品混存混放    B、生、熟食品加工工用具及盛装容器混用
接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒  D、从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
多选(85)食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前,应当告知当事人有要求举行听证的权利(ABD)
吊销《食品经营许可证》B、责令停业C、责令改正，给予警告D、较大数额
多选(86)下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的(AD)
A、去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一物理消毒一保洁
去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗一化学消毒→保洁
C、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗一保洁
D、去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗一化学消毒→清水冲洗一保洁
多选(87)餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括(ABD )
煮沸或蒸汽消毒B、红外线加热消毒C、紫外线消毒D、用含氯消毒药物消毒
多选(88)下列关于餐饮具消毒方法正确的是(AB)
A、煮沸消毒，温度100"C, 10分钟以上B、红外线消毒，温度120°C以上，10分钟以上
C、洗碗机消毒，水温65°C，30秒以上
D、含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟
多选(89)餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为(ABCD)
A、食用了毒蕈、野生河飩、发芽土豆B、食用了含禁用农药的蔬菜
C、食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D、误将亚硝酸盐当作食盐
多选(90)餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为(ABC)
A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、杀灭病原菌D、在食品中添加抗生素
多选(91)防控食品受到病原菌污染的措施主要为(ABCD)
A、保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物
B、严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器
C、严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作
D、严格执行加工人员个人卫生制度
多选(92)下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是(ABCD)
A、设置独立的排风设置B、出口附件设置洗手设施，并配备洗手液(皂)、消毒液、擦手纸、干手器等C、定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D、保持清洁卫生，无污物、无垃圾
多选(93)餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容(ABCD)
A、食品的名称、规格、净含量  B、食品的生产日期、保质期
C、生产者的名称、地址、  D、生产许可证编号、产品标准代号