目录
第一章 膳食调查和评价    2
【三级】    2
【二级】    6
第二章 人体营养状况测定和评价    10
【三级】    10
【二级】    14
第三章 营养咨询和教育    18
【三级】    18
【二级】    22
第四章 食品营养评价    25
【三级】    25
【二级】    28
第五章 社区营养管理和营养干预、培训和管理    32
【三级】    32
【二级】    34
第六章 膳食指导与评估    37
【三级】    37
【二级】    40
参考答案    42
第一章 膳食调查和评价    42
第二章 人体营养状况测定和评价    47
第三章 营养咨询和教育    52
第四章 食品营养评价    58
第五章 社区营养管理和营养干预、培训和管理    63
第六章 膳食指导与评估    67

第一章 膳食调查和评价
【三级】
一、单选题
1、24h回顾法借助（      ）对其食物摄入进行计算和评价。
A、食物模型、家用量具或食物实体   
B、食物实体、家用量具或食物图谱
C、食物模型、家用量具或食物图谱   
D、食物实体、家用厨具或食物图谱
2、关丁24h回顾法缺点的说法正确的是（      ）。
A、应答者需要较高的文化水平       
B、应答者的回顾依赖于短期记忆
C、无需对调查者严格培训           
D、调查者之间不存在差别
3、利用24h回顾法进行膳食调查，其申最典型的获得信息的方法是（      ）。
A、使用开放式调查表进行电话询问   
B、使用开放式调查表进行面对面的询问
C、使刖封闭式调查表进行电话询问   
D、使用封闭式调查表进行面对面的询问
4、下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是（      ）。
A、食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等
B、原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称
C、原料质量指各种原料的实际摄入量
D、进餐时间为早中晚三餐
5、由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过查阅这些记录，并根据同一时期进餐人数，计算每人每曰各种食物的平均摄入量的方法是（      ）。
A、记账法                B、膳食史法            C、24h回顾法          D、称重记账法
6、24h膳食回顾法的24h指的是：（      ）。
A、从调查开始算之后的24h         
B、任意24h 
C、从最后一餐吃东西开始向前推24h 
D、调查当天0点至24点
7、下列哪种调查方法不能得到食物摄入量的精确信息（      ）
A、称重法                B、24H回顾法          C、食物频率法        D、记账法
二、多选题
1、膳食调查通常采用以下几种方法（      ）。
A、称重法　      B、记帐法　      C全国英语四级报名入口、化学分析法　    D、询问法        E、计算法
2、24h膳食回顾调查表主要包括：（      ）。
A、食物名称      B、原料名称      C、原料编码     D、原料质量    E、进餐时间地点
三、判断题
（      ）1、常用的膳食调查方法中，以记账法最为精确。
（      ）2、24h膳食回顾法常用来评价全人膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。
四、简答题
1、对某家庭（共5人）用称重法进行膳食调查，下表是某日晚餐的调查结果，家庭成员全部在家就餐，根据提供的数据，计算各种原料的人均消费量。
食物名称
食物成分
净生重（g）
熟重（g）
剩余（g）
人均消费
量（g）
米饭
大米（标一）
1000
3000
750
土豆胡萝卜烧牛肉
土豆
2000
8000
2000
胡萝卜
1800
牛肉
500
花生油
80
2、简述24h回顾法的优缺点。
3、回顾法、记账法、称重法定义及各自的优缺点、应用范围是什么？
五、案例题
1、某大学生（男性）一日食谱如下:
早餐
午餐
晚餐
主副食
食谱
食物重量
食谱
食物重量
食谱
食物重量
主食
粥
馒头
粳米50g
精白粉100g
米饭
馒头
籼米150g
精白粉50g
米饭
籼米150g
副食
红烧肉
鸡毛菜
猪肉50g
鸡毛菜300g
酱油10g
盐5g
油10g
卤蛋
炒芹菜
豆腐干
鸡蛋50g
芹菜200g
豆腐干20g
油10g
酱油10g，盐5g
(1) 根据上述食谱，完成下面各表空白的计算。
表1 一日各种食物中的各类营养素摄入计算
食物名称
摄入量
热能
蛋白质
脂肪
碳水化合物
钙
VA
VB1
VB2
VC
g
kcal
g
g
g
mg
IU
mg
mg
mg
粳米
50
174
3.4
0.7
38.4
4
0
0.11
0.03
0
富强粉
150
525
14.1
2.1
112.5
38
0
0.36
0.11
0
籼米
300
1063
26.4
3.0
230.4
30
0
0.48
0.15
0
猪肉
50
290
4.8
29.9
0.5
3
0
0.27
0.06
0
芹菜
200
33.5
2.0
0.34
5.5
134
0
0.03
0.10
13.4
鸡毛菜
300
51
6.0
1.2
3.9
225
0
0.06
0.24
138
鸡蛋
50
72
6.2
4.9
0.7
23
612
0.07
0.13
0
豆腐干
20
33
3.8
1.3
1.3
23
0
0.01
0.01
0
酱油
20
1.5
0.4
0
3.4
19
0
0教师资格证要考哪几科
0.03
0
盐
10
0
0
0
0
0
0
0
0
0
油
20
180
0
20
0
0
0
0.01
0
0
总计
表2 营养素摄入量与需要量比较表
热能
kcal
蛋白质
g
钙
mg
VitA
视黄醇当量
VB1
mg
VB2
mg
VC
mg
参考摄入量
2700
80
800
800
1.4
1.4
100
实际摄入量
二者比较（%）
中国移动湖南分公司
表3 三大营养素占热能百分比
类别
摄入量（克）
占总热能的百分比（%）
标准
蛋白质
10~14%
脂肪
20~25%
碳水化合物
60~70%
总计
100%
表4 三餐热能分配比
餐次
热能（千卡）
占总热能百分比
标准
早餐
30%
午餐
40%
晚餐
30%
（2）结果评价：根据计算结果进行评价并提出膳食改进建议。
六、计算题
1、表1是某家庭每日用餐登记表。确定家庭成员的劳动强度、计算该家庭的总人日数、总标准人数并填入表中。（保留1位小数）
表1  家庭成员每人每日用餐登记表
健康管理师报考
姓名
甲
乙
丙
序号
01
02
03
性别
男
女
女
年龄（岁）
67
29
22
工种
退休
司机
办公室职员
标准人系数
0.79
0.96
0.88
2022考研硕士专业目录查询
劳动强度
时间
早
中
晚
早
中
晚
早
中
晚
10日
1
1
1
0
1
0
0
0
1
11日
1
1
1
1
1
1
0
1
1
2023湖南公务员考试
12日
1
1
1
1
1
0
1
1
1
13日
1
1
1
0
0
1
1
0
1
用餐人次总数
餐次比
20%
40%
40%
20%
40%
40%
20%
40%
40%
折合人日数
总人日数
 
标准人日数
 
总标准人日数

【二级】
一、单选题
1、食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加（      ）。
A、水果                    B、米饭                    C、 奶粉                    D、蔬菜
2、食物频率法调查表中除了食物名单外，最主要的还应包括（      ）。
A、食物类别            B、食用频率            C、食用时间              D、进食地点
3、食物频率调查表中列出的食物应选择（      ）。
A、经常食用的食物    B、所有食物          C、很少食用的食物    D、主食