2023年餐厅服务员岗位从业资格考
试题库与答案（最新版）
一、单选题
1下列属于餐厅布局技术规范方面有缺陷的选项是（）。
A、服务员个人仪容不整洁
B、餐具洗涤不干净
C、台面保洁不到位
D、餐巾花摆放不规范
正确答案：D
2.中餐分菜方式可分为（）。
A、临桌独立分让式和邻桌二人合作式
B、临桌分让式和邻桌二人分让式
C、临桌分让式和离桌分让式
D、离桌分让式和旁桌分让式
正确答案：C
3.根据分菜借助的工具，分菜方法可以分为（）、转台分菜法等方式。
A、叉匀分菜法
B、临桌分菜法
银行从业资格考试2023考试时间C、厨房分菜法
D、旁桌分菜法
正确答案：A
4.根据溶液的酸碱度，可以把洗涤剂分为（）。
A.碱性和综合洗涤剂
8.酸性和碱性洗涤剂
C.酸性、中性和碱性洗涤剂
D.酸性、综合和碱性洗涤剂
正确答案：C
9.下列选项中描述正确的是（）。
A.旅行支票的金额都比较大
B.旅游支票没有指定的付款人和付款地点
C.旅游支票有指定的付款人，但没有指定的付款地点
D.旅游支票比较安全
正确答案：B
10盛装不同质地的菜点，要配用不用品种的器皿，它不单单是为了审美，重要的是便于（）。
A.使用
B.存放
C.保管
D.洗涤
正确答案：A
11下列选项中描述不正确的是（）。
A.根据某些液体对某些固体或液体的溶解性，可达到除去污垢的作用
12利用表面活性清洁剂的浸润、渗透、分散、乳化等作用，可使某些不溶性污渍变成亲水性污渍，乳化分离
C.C利用某种物质对另一种物质的特殊分解作用，使之变成容易去掉的物质，以达到去污的效果
D.利用某些化学剂与某些污垢的化学反应，使污垢变成无状态物质或可溶性物质，再利用分散、乳化作用除去污渍
正确答案：D
A.纯棉台布、化纤台布、塑钢台布、线质台布
9.纯棉台布、化纤台布、橡胶台布、绒质台布
C.纯棉台布、化纤台布、塑料台布、绒质台布
D.纯棉台布、化纤台布、金属台布、绒质台布
正确答案：C
10菌藻类通常包括O和藻类。
A.真菌类
B.抱子类
C.食用菌类
D.植物类
正确答案：C
发布评论