■ 刘 超1 尹海飞1 吴绍花1 梅丽宝1 吴 云1 龙宇宙2*
（1.保山市质量技术监督综合检测中心；2.中国热带农业科学院香料饮料研究所）
摘 要：本文围绕保山咖啡产业当前发展现状和存在问题，为提升咖啡品质，助力产业发展，从标准化研究的角度，对保山咖啡产业的发展提出了意见及建议：以龙头企业标准化建设为依托，建立咖啡种植标准化、初加工标准化、精深加工标准化、经营模式标准化、监管模式标准化等覆盖全产业链的标准化体系，同时不断加强科技人才培养，完善产业政策配套，从而推动保山咖啡产业高质量发展。
关键词：标准引领，保山咖啡产业，高质量发展
DOI编码：10.3969/j.issn.1002-5944.2022.22.012
2017年国考真题及答案解析Thoughts and Suggestions on Leading Baoshan's Coffee Industry to High-
quality Development by Standards
LIU Chao1 YIN Hai-fei1 WU Shao-hua1 MEI Li-bao1
WU Yun1 LONG Yu-zhou2*
（1. Baoshan Comprehensive Inspection Center of Quality and Technical Supervision;
2. Flavor Beverage Institute, Chinese Academy of Tropical Agriculture Science）
Abstract: Based on the current situation and problems of the coffee industry in Baoshan, this paper aims to improve the quality of coffee and promote the development of the industry. It puts forward suggestions on the development of the coffee industry in Baoshan from the perspective of standardization studies: relying on the standardization construction of leading enterprises, establishing the standardization systems covering the whole industry chain, such as coffee cultivation, primary processing, intensive processing, business model, and regulatory model, meanwhile continuing to strengthen the training of scientifi c and technological personnel and improving the supporting industrial policies to promote the high-quality development of the coffee industry in Baoshan.
Keywords: standard-led, coffee industry in Baoshan, high-quality development
1 引 言
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保山地处怒江流域，属北热带气候的干热河谷，光照充足、太阳辐射强、气候温和、雨量充沛、年温差小、昼夜温差大，非常适合小粒咖啡的种植[1,2]。1952年，保山开始大规模种植咖啡，至今已有70年的历史，是我国小粒种咖啡的发源地和生产基地[3]，咖啡远销法国、西班牙、英国、加拿大、俄罗斯、美国等，受到国内外客户的普遍赞誉。在咖啡品种上，也是全国种植品种最多的地区，有阿拉比卡、铁皮卡、
刘超，尹海飞，吴绍花等：标准引领保山咖啡产业高质量发展的思考和建议
波旁、S28、瑰夏等。截至2021年，保山市咖啡种植面积12.93万亩、产量2万吨[4]，拥有咖啡企业及合作社80多户，第一、第二和第三产业已初部融合，形成咖啡产、学、游、研的发展格局。
保山咖啡产业虽然具有优势地位，但是也存在许多的问题，如：产业链短，市场竞争力弱，做不强、做不大，特别近年来，由于国外咖啡的冲击、农业种植的转型、劳动力成本的增加、咖啡市场的恶性竞争、产品质量的不稳定、种植模式单一、加工方式落后等[5,6]，导致保山咖啡产业品牌无法凸现，面临着前所未有的困境。如何突破产业发展瓶颈，提升咖啡质量，由数量规模向质量效益转型，突出品牌效应，走出中国，走向世界是当前产业急需解决的问题。本文从标准化研究的角度，对保山咖啡产业的发展提出了意见及建议：以龙头企业标准化建设为依托，建立咖啡种植标准化、初加工标准化、精深加工标准化、经营模式标准化、监管模式标准化等覆盖全产业链的标准化体系，同时不断加
强科技人才培养，完善产业政策配套，从而推动保山咖啡产业高质量发展。通过研究，全力将保山咖啡打造成区域特鲜明、比较优势突出、产业规模较大、产业链条完整、经济效益明显、市场竞争力强的世界一流“保山小粒咖啡”。
2 建议和对策
2.1 以龙头企业标准化建设为依托，助推咖啡品牌建设
保山咖啡产业的发展，需要引进或培养一批具有市场竞争力的龙头企业，开展咖啡技术研发，建立“基地+合作社+农户”的利益联系机制，形成保山小粒咖啡品牌的利益共同体；培育一批懂咖啡品牌和品牌经营的企业家，懂技术、会经营的农民。解决咖啡企业散、小、弱的问题，鼓励企业参与土地流转，支持企业建设规模化、标准化、信息化的基地，实施标准化、现代化的管理模式，为咖啡产业注入科技的元素，从而通过标准化的种植、加工提高保山小粒咖啡的品质和质量。同时要主动融入发展，积极参与并加强与国际、国内咖啡知名企业的战略合作，鼓励他们到保山投资经营，推动保山小粒咖啡走向国际市场。在龙头咖啡企业标准化建设或引进方面，可以择优扶持产业链各段的龙头企业或实力较强的产业新秀，建设区域内良性竞争机制，如引导扶持种植加工方面的咖啡龙头企业建设咖啡现代农业庄园，改进传统加工模式，利用标准化的生产、加工技术和流程重点发展咖啡标准种植、加工；政府积极引导扶持实体店、电商、网络直播做的较好的企业重点发展模式销售，开拓销售渠道和销售
市场；引导扶持速溶咖啡做的好的企业，改扩建厂房，实施标准化的速溶产品生产；引导扶持精品咖啡做的好的企业，提升标准要求，继续加强精品咖啡生产，培训做的好的企业，加大咖啡从业人员培训，提高管理水平及咖啡的综合素养。通过分环节的龙头企业的引进或培育，利用标准化的管理及运作全面提升保山咖啡产业的高质量发展。
2.2 以标准化体系构建为引领，全力提升咖啡产业质量水平
咖啡产品质量的提升，产业的健康发展离不开标准，目前，保山咖啡种植农户散乱，有追求精品咖啡的，有只为种出咖啡，不求品质质量的，品种方面混杂不清，加工过程方式不一，导致产品质量参差不齐，没有稳定的质量输出。因此，急需引入标准化的理念，因地制宜，邀请全国、省、市各行专家汇聚保山共同为咖啡产业把脉，切实构建出一套适宜保山咖啡产业高质量发展的《保山咖啡综合标准体系》，覆盖咖啡种植标准化、初加工标准化、精深加工标准化、经营模式标准化、平台销售标准化等全产业链的标准化体系，然后进行任务分解，开展标准体系的研究制定，从咖啡全产业链各环节用标准化的理念和管理模式全面提升咖啡品质和产量。
2.2.1 种植环境
制定咖啡种植环境评价标准，对种植区域的
水、土、气进行综合全面的评价，对产地环境进行分级，为今后无公害食品、绿食品、有机食品的认证及发展打下坚实的基础。
2.2.2 种植资源
全面普查保山小粒咖啡种植资源，制定保山小粒咖啡的种植资源标准，全面对咖啡种子的品种、性状、采收、保存、培育、传代、管理进行规定，从而保证保山小粒咖啡品种、品质的纯正。
2.2.3 种植管理
制修订咖啡种植管理标准，规范咖啡的种植密度、数量、施肥、灌溉、修枝、整形、施肥、灌溉等方面的内容，让咖啡种植管理标准化。探索咖啡及果树的套种、间种共生模式的标准化生产技术，如“咖啡+坚果”的种植方式等。
2.2.4 采摘选择
咖啡果的采摘、选果对咖啡品质、感官影响巨大，通过制定咖啡采选标准，规范咖啡果的采摘、分级、清洗、浮选要求。
内江市人才网2.2.5 初级加工
随着国际精品咖啡的全球趋势化，加工方面技术越来越先进、方式越来越多，加工水平较高的企业，自我研发能力较强，技术先进、生产的咖啡豆品质且相对稳定，不同批次处理的咖啡豆质量相对统一。但是技术落后、加工水相对落后的企业，为了跟风，没有真正掌握其技术核心，做出的咖啡豆品质较差，产品质量无法得到保证，如密处理、厌氧发酵等，如果没有相关微生物方面的知识，很难做出稳定品质的咖啡豆，甚至导致咖啡豆发霉变质。因此迫切需要制定咖啡加工方面的技术标准，规范保山小粒咖啡初加工水洗工艺、日晒工艺、密处理（黑蜜、红蜜、黄蜜等）工艺，厌氧发酵工艺等方面工艺流程及要求，以此保证咖啡生豆的品质。同时对于咖啡企业废水处理，排放进行规定。
2.2.6 仓储保存
咖啡豆储存不当，容易交叉污染、发霉变质，发生虫害鼠害等。制定咖啡仓储方面的标准，规范仓储的环境设施、温湿度要求、包装材料等。
2.2.7 咖啡深加工
咖啡深加工的好坏直接关系到产品的质量。目前市场上或咖啡馆我们常听说咖啡的浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙，但是多于大多数人并不了解什么是浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙，没有一个直观的或可量化的数值，每一家企业都是通过经验观察咖啡豆烘焙中的泽来确定。因此急需制定咖啡深加工方面的标准规范咖啡烘焙，让企业产出的产品质量稳定，可复制性强。同时在深加工方面，可开发
多种咖啡相关制品，如咖啡饼、咖啡酒、咖啡饮料、咖啡糖果等，增加咖啡产品的丰富性、全面提升咖啡的经济附加值。
2.2.8 包装标识
早在2012年，保山小粒咖啡就申请了国家地理标志保护产品，这个对宣传保山小粒咖啡，推动保山小粒咖啡品牌建设具有重要的意义，但是在实际中使用效果和作用不明显，对产业品牌树立作用不大，究其原因，就是标识不规范，没有统一的宣传。因此急需制定保山小粒咖啡包装标识的标准，在符合国家标准的前提下，研究如何设计图案、如何选择标识位置等，统一包装标识更能形成合力，从而凸显保山小粒咖啡品牌，提升产品经济效益。
2.2.9 副产物研究
咖啡加工过程中有果肉、果皮、银皮等大量副产物，冲泡后咖啡渣是主要废弃物。为了提高咖啡产业效益，充分发挥咖啡的利用价值，保山许多咖啡企业都对咖啡副产物进行了研究与利用，如制作咖啡果皮茶、咖啡花茶、咖啡叶茶、咖啡果皮酒、咖啡果胶、咖啡油、咖啡饼干、咖啡糖果等。特别烘焙咖啡果皮、花、叶，作为代用茶泡水，味道香甜，深受消费者欢饮，但是由于其没有列入食品目录，企业生产的产品无法取得SC证（食品生产许可证），导致这些众认同，好的产品就像“黑户”，无法在商场、超市、电商、网络平台等合法销售，严重制约了产业的发展。因此急需开展咖啡副产物食品
安全评
刘超，尹海飞，吴绍花等：标准引领保山咖啡产业高质量发展的思考和建议
估，将其纳入食品原料行列，制定相关产品标准，使其合法化，从而全面提升咖啡的附加值。河南省2022公务员考试
2.2.10 咖啡馆营运
咖啡馆是链接咖啡生产源头与终端、紧密联系消费市场的纽带。因此，应该制定保山咖啡馆布局、营运、服务、管理相关方面的标准，如在咖啡馆设计方面，统一标准、规范布局、合理分区，主题元素更多的要体现保山特、彰显保山咖啡独特魅力，规范准入标准、统一服务要求，提升咖啡品质和客户体验感，形成保山咖啡馆独特的文化和品牌，以此带动咖啡产业全链条的发展。
2.2.11 市场平台营运
目前，保山还没有集中的咖啡交易市场活平台，随着产业的发展、做大做强，咖啡集中交易是发展的趋势，为规范市场秩序、提升管理水平、增强服务能力，需制定咖啡市场平台方面的标准，对市场准入、职能职责、管理服务、电商网络交易等进行统一规定、管理，为保山市咖啡产业链参与主体提供优质便捷的信息、交易、结算、仓储物流、融资增信等服务。
3 完善咖啡人才培养体系，壮大咖啡科技队伍
人才是产业发展的基础和动力，目前，保山咖啡人才短缺，咖啡技术研发能力不强、创新不足，培养机制不完善。为不断提高咖啡产业水平和质量，着力引进、培育一批在关键核心技术产业化、产品开发、创新经营管理模式、市场开拓等方面具有突出贡献的领军人才和紧缺人才，急需建立咖啡种植、加工、销售、烘焙、管理、研究等方面的人才培养体系，加强人才队伍建设，完善相关配套设施，鼓励企业、大专院校、科研院所等开展咖啡相关培训和研究，培养咖啡制造业急需的科研人员、技术技能人才和复合型人才。同时大力支持有能力的检验机构打造全国有影响力的国家咖啡检验中心，建立咖啡质量技术公共服务平台（NQI），加大对企业核心技术开发有突出贡献、起关键作用人才的激励力度，鼓励企业实施高薪、期权期股、技术入股等政策，提升重点企业研发岗位吸引人才、稳住人才的竞争力，全面提升咖啡质量水平。
4 结 论
咖啡是云南省的特产业，为了使保山市咖啡产业持续、稳定、健康、高质量发展，推行咖啡产业标准化势在必行。只有通过标准化的实施，才能让保山咖啡形成自己独特并为大众认同的咖啡品牌、咖啡形象、咖啡文化，不仅是让咖啡停留在饮用上，更要让咖啡文化真正地走入人们的生活，也只有这样，才能让保山咖啡在国际咖啡市场竞争中掌握自己的主动权、话语权，立于不败之地。
参考文献
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陈纯承.保山市政府扶持小粒咖啡产业发展研究[D].昆明：云南大学,2019.
熊俊杰，刘超，梅丽宝，等.保山小粒咖啡产业发展现状及依托金质咖啡实验室培训提升对策[J].现代农业科技,2022(2):217-219.
作者简介
刘超，工程师，研究方向为质量安全检测及标准化。
尹海飞，助理工程师，研究方向为质量安全检测及标准化。
吴绍花，助理工程师，研究方向为质量安全检测及标准化。
山东会计人员信息网梅丽宝，正高级工程师，研究方向为质量安全检测及标准化。
吴云，工程师，研究方向为质量安全检测及标准化。
龙宇宙，通讯作者，本科，研究员，研究方向为咖啡种植及病虫害防治。
（责任编辑：张瑞洋）
刘超，尹海飞，吴绍花等：标准引领保山咖啡产业高质量发展的思考和建议
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