宁波大学2018年硕士研究生招生考试初试试题(A卷)
(答案必须写在考点提供的答题纸上)
科目代码：948 总分值：150 科目名称：食品加工与安全技术综合一、名词解释：（每小题5分，共30分）
1．食品安全（WHO定义）
2．二噁英
3．农药残留
4．急性毒性
5．食品防腐剂
6．转基因生物
二、简答题：（每小题12分，共60分）
1．食品毒理学对食品安全性评价进行评价一般包括哪几个阶段的试验？
2．存在于食用植物中主要的生物碱有哪些？如何对其样品进行一般定性检测？
3．黄曲霉毒素主要有哪六种？例举二种常用的黄曲霉毒素检测方法。
4．农药污染食品的途径主要有哪几种？
5．食品中杂环胺的形成及其对人体的毒性？
三、论述题：（每小题30分，共60分）
1．从食品加工过程而言，如何控制细菌在食品中繁殖及产毒，保证食品的安全？
2．近年来，转基因食品越来越多，你如何看待转基因食品的作用和安全性？
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