休闲零食类肉干制品以畜禽的纯瘦肉为原料，经过剔除油脂、筋腱等处理后，再经水煮、切坯整形、加调料卤煮、脱水、包装等工艺后制成，具有营养丰富、美味可口、香味浓郁、脂肪含量低、体积小、质量小、食用方便、质地干燥、保质期长、便于携带等特点，是人们旅游、休闲、送礼的佳品，备受人们的喜爱。随着人们生活水平不断提高，肉类产能不断扩大，老百姓肉类消费已由日常餐桌逐渐转向休闲娱乐方向发展，休闲零食类肉干制品应运而生。为了解广西休闲零食类肉干制品加工产业发展现状，广西畜牧研究所联合河池市宜州区水产畜牧兽医局、玉林市农业农村局等单位，对广西区内38家肉干制品加工企业进行调研。2020计算机二级考试时间
1 基本情况
本次调研选择休闲零食类肉干制品加工企业较多的河池、玉林、南宁等7市的38家企业为调研对象，采用电话、现场调研、问卷调查等方法进行。调研的休闲零食类肉干制品加工企业主要分布在4个地市，其中河池市13家、柳州6家、玉林6家、南宁5家，钦州3家，北海3家，崇左2家。调研内容主要包括企业生产规模、经营模式、产品种类、生产设备设施、质
量管理、物流形式、产品保质期、研发能力、制约因素等方面。
2 调研结果与分析
38家休闲零食类肉干制品加工企业生产经营模式以生产+销售为主，全产业链自产自销或公司+合作社（农户）为辅。年产值100万元以下25家，占比65.79%，100万～499万元10家，占比26.32%，500万元以上3家，占比7.89%。调研的休闲零食类肉干加工企业生产经营模式与产值结果见附表。
广西休闲零食类肉干制品种类单一，主要有猪肉干、牛肉干、牛巴，口味85%为原味和辣味，部分企业还生产有甜辣味、香辣味、咸辣味，约占15%。调研企业中年肉干年产量低于为0.3万～0.99万kg的企业有28家，占73.68%，年产量在1万～4万kg的7家，占18.42%，年产量在5万kg以上的只有3家，占有7.89%。调研企业中有5家企业已生产有少量的休闲零食类肉干颗粒、肉松，3家企业正在试产肉干颗粒或肉松。
湖南事业单位考试 肉干加工设备主要有前处理的解冻、清洗、腌制；熟化加工的煮制、烘烤、风干、炒制；成品处理的冷却、包装、杀菌、输送等系列加工设备。在调研的38家企业中，大部分
使用的是国产设备。各个加工环节衔接都需要人工辅助，特别是肉的前处理，如剔除肥肉、筋腱、肌间脂肪、切片、切条成型、腌制、炒制等环节，需要较多人工，处于半自动化加工状态，不能实现全自动智能化加工生产。
肉干生产设施包含冷库（冰柜）、消毒设备、生产车间、存储仓库、检验室、办公室等，调研的企业中生产场地面积大小不一，生产设施间均能按功能分区，实现生熟分区。但人、物通道没有严格区分，比较容易引起交叉污染。
2019年国考补录职位表 调研的38家企业中有33家注册了产品商标，数量在1～3个之间，有的只用了其中的1～2个，还有一些企业虽然注册了商标，但还没有启用。另外还有5家小微企业没有注册商标，没有贴标销售，以本地散卖为主。品牌知名度以玉林牛巴最负盛名，消费者认知认可度相对较高，其他肉干制品在业界内知名度较低，更谈不上知名品牌。
企业质量管理体系是企业生产合格产品的必要措施，即是合格产品的生命线，也是企业发展的生命线。调研的企业中只有5家进行ISO9001、ISO22000、ISO45001、HACCP等质量管理及食品安全管理体系认证，通过这些体系可以对生产过程进行有效的管理，保证产品质量。进行体系认证的企业配备有专业的质量管理员，能较好地按体系要求在产前
、中、后等环节对生产原辅料、环境、人员、设备、过程控制等进行有效管理，各种记录齐全，实现规范化管理。但调研的企业中有29家有自己的质量管理手册，没配备有专业的质量管理员，产品质量管理一般由生产经验丰富的人员担任。其中22家企业质量管理由老板亲自兼任，产品配方只有其掌握。另外，还有4家生产企业没有质量管理文件，产品质量管理完全凭经验进行，产品质量可控性比较差。什么条件可以考公务员
广西休闲零食类肉干加工企业产品销售采用经销商、商超、网络线上销售、团购等模式，其中以经销商和网络线上销售为主，通过这两种方式销售肉干达总产量的79%，商超占14%，团购占7%。日常销售主要是通过经销商和网络线上销售，商超和团购呈现销售季节性，一般集中在中秋、国庆及春节前，同时这3个节日前也是肉干的销售旺季。产品销售采用网络线上销售，产品销售距离长范围广，可以依托现代物流渠道快速将产品送达客户；采用经销商和团购模式销售，产品销售半径短，覆盖面小，区域性销售为主，跨区销售量低。在调研企业中只有2家规模较大的企业拥有自己的配送车队，实现自己的产品自己配送。
调研的企业中生产的肉干产品保质期，在常温贮存条件下，肉干产品因含水率低，保
质期相对其他肉制品保质期较长。保质期为3个月、6个月、9个月、12个月的分别有4家、8家、14家、12家，其中保质期为9～12个月占比68.42%。
本次调研的38家肉干生产企业中只有3家配备有新产品研发人员，一般由质量管理人或质检员兼任，由1～2人组成，团队小。研发新产品经费每年投入2万～5万元，占年总产值的0.4%～1.0%，所有的研发经费投入均为企业自有资金投入，无政府等外来经费支助，研发经费和能力有限。
2021四级准考证打印入口 在本次调研的企业中认为生产技术及设备落后、企业融资难、缺乏政府政策及资金的扶持是制约休闲零食类肉干加工企业发展的主要因素，未来应在这几个方面着重解决，特别是融资、政策及资金方面需要政府给予更多的政策倾斜。
3 存在的问题
本次调研企业中没有国家龙头企业，有2家是自治区龙头企业，3家地级市龙头企业。生产规模以小规模生产为主，各企业日均肉干产量不足100kg，导致产值比较低，缺乏行业内市场竞争力。
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本次调研企业的肉干加工制品产品种类少，各企业产品均以猪肉干、牛肉干为主，占比达88.7%，这些产品不能满足人们对肉干制品多样化的消费需求，发展前景受阻。由于肉干制品产品种类少，加工工艺相似度高，产品同质化严重，产品间并没有较大的差异，缺乏自己的特，导致肉干生产成本、加工销售利润比较透明。
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