学习食品雕刻技术去江苏新东方烹饪学校好不好？
学习食品雕刻技术去江苏新东方烹饪学校好不好？食品雕刻技
艺是我国烹饪技术中的一朵奇葩。我国的烹饪技术历来强调、香、味、质、养并重，不仅重视菜肴的营养、味道，更注重菜肴的造型和彩这一视觉审美。食品雕刻正是在追求烹饪造型艺术、彩搭配艺术的基础上发展起来的一种菜肴点缀、装衬的应用技术，是烹饪技术人员必须掌握的基本技能之一。江苏新东方烹饪学校认为，要学好食品雕刻首先要了解我国的食品雕刻历史；其次要学习食品雕刻的种类；第三要熟悉食品雕刻的各种原料；第四要熟练掌握食品雕刻的常用刀具；第五熟练运用食品雕刻的常用刀法；第六是怎样才能学好食品雕刻。
一我国的食品雕刻历史
学习食品雕刻技术去江苏新东方烹饪学校好不好？
我国的食品雕刻历史悠久，大约在春秋时已有。《管子》一书中曾提到“雕卵熟斫之”。“雕卵”，即在蛋上进行雕画。这可能是世界上最早的食品雕刻。隋唐时，又在酥酪、鸡蛋、脂油上进行雕镂，并装饰在饭的上面，隋《玉烛宝典》曾有这样的记载：“古之豪家，食称画卵。今代犹染蓝茜杂，仍加雕镂，递相饷遗，或称盘俎。”到了唐代有“辋川小样”的花式菜，是模仿庸俗诗人王维的《辋川图二十景》制作的。宋代，宴席上雕刻食品成为风尚，所雕的为果品、姜、笋制成的蜜饯，造型为千姿百态的鸟兽虫鱼与亭台楼阁，表现了当时厨师手艺的精妙。而到了清代的乾、嘉年间，在扬州城各种宴席上，出现了“西瓜灯”。清代李斗《扬州画舫录》记载：“取西瓜，皮镂刻人物、花卉、虫、鱼之戏，谓之西瓜灯。”意思是将西瓜刻成莲瓣，在
瓜盅刀具等等）
五食品雕刻常用的刀法
食品雕刻的刀法和菜墩上加工切配菜肴原料时所用的刀法不同，它也有着独到之处。刀法主要有旋、刻、戳、划、转、画、削、抠、镂空等。
１、旋：多用于各种花卉的刻制，它能使作品圆滑、规则。它又可以分为内旋与外旋。外旋适合于由外层向里层刻制的花卉，如月季、玫瑰等；内旋适合于由里层向外层刻制的花卉或两种刀法交替使用的花卉，如马蹄莲、牡丹花等。
２、刻：是雕刻中最常用的刀法，它始终贯穿于雕刻过程中。
３、戳：多用于花卉和鸟类的羽毛、翅、尾以及奇石异景、建筑等作品，它是由特制的刀具所完成的一种刀法。
４、划：是指在雕刻的物体上划出所构思的大体形态、线条，具有一定的深度，然后再刻的一种刀法。
５、转：指在特定的雕刻的物体上表现的一种刀法，这种刀法能刻出规则的圆弧。
６、画：是指在雕刻大型的浮雕作品时较为适用，它是在平面上表现出所要雕刻的形象的大体形状、轮廓，如雕刻西瓜盅时多采用此种刀法。
７、削：是指把雕刻的作品表面“修圆”，即使表面光滑、整齐的一种刀法。
８、抠：指使用各种插刀在雕刻作品的特定位置上，抠除多余的部分。
９、镂空：是雕刻作品时使作品达到一定的深度或透空而使用的一种刀法。适用于西瓜盅、南瓜盅、西瓜灯、南瓜灯之类的制作。
六怎样学好食品雕刻
１、培养兴趣
俗话说，兴趣是最好的老师。如果一个厨师对食品雕刻兴趣十足，就不会把它当作一种负担，一项任务，而是当作一种乐趣，一种享受。因此，他就会利用很多空余时间去思考它，练习它。日积月累，他的雕刻技艺就会迅速提高。
２、狠抓基本功
新东方烹饪学校
我们从简单内容入手，循序渐进，加强雕刻刀法的训练。只有基础打扎实了，才能学好大型雕刻作品的雕刻技法，才能进行自我设计和创作。学一样就要会一样，精通一样，只有这样才会使初学者感到有成就感，才有自信心。这就像上楼梯一样，只有踏踏实实，一步步地向上攀登，就一定会达到顶峰。如果好高骛远，想一步登上顶峰，其结果肯定是半途而废。
３、要有坚强的毅力
我们要坚持不懈，持之以恒，就会顺利度过入门阶段这一困难时期。我们都有这样的体会，无论学习什么东西，起步入门阶段是最困难的。很多意志力不强的人，就是在这一阶段败下阵来。一个从未接触过食品雕刻的人，他在学习刻第一朵花的时候，会觉得非常吃力，手不听使唤，下刀没准，
这就是所谓的困难期，这个时候一定要坚持下去，一朵不行练两朵，十朵不行练二十朵……，最终会练好它的。一朵花掌握了，他就会对食品雕刻有了更深层的认识，诸如力度的大小不一、原料的性质、运刀的感觉、花的结构等，这些经验对以后的雕刻都会产生影响。如果第一种花练了一百次的话，第二朵花只需练十次八次就可掌握，第三种花只需练三四次就可基本掌握了。
４、善于总结经验
我们要多动脑子，及时纠正错误，与其他人互教互学，不断实践，勤加练习，使之精益求精，先保证
作品的质量，再稳中求快，快中求精。我们要不断钻研，出规律。每次动手雕刻前，都要把所刻内容的外形特征、比例关系、下刀顺序、运刀方向等在心中反复揣摩几遍，做到胸有成竹，才能下刀准确、自如流畅，一气呵成。绝不能手忙脚乱，颠三倒四，一会这补一刀，一会那截一下，将会雕不成作品，以失败告终。
５、培养自己的艺术素养
学习构图常识，并在日常生活中注意观察和掌握表达形象的能力，不断实践和总结经验，使之精益求精。要学会用“几何法”、“比例法”对所刻对象进行观察、剖析。所谓“几何法”就是将鸟、兽、鱼、虫等动物的形体看作是最简单的一些几何体（如球体、柱体、正方体、椭圆形、三角形、梯形等）组成在一起的结果。“比例法”就是将这些几何体的长、宽、高等指标用比例的关系确定下来。例如，我们要刻一只游水的天鹅，可以把它的身子看作半个大的鸡蛋，头部看作一只小鸡蛋，它们之间（即脖子部分）由一段软水管连接，这就叫“几何法”；天鹅的脖子是修长漂亮的，在刻脖子的时候要使其长度与身子相当，即：脖长：身长＝１：１，这就叫“比例法”。对初学者来讲，掌握“几何法”与“比例法”至关重要，它能使初学者一下子抓住大至要点，使看起来无从下手、无章可循的果蔬雕刻一下子变得简单好学了。
６、积极进取，虚心学习
要处处留心，多向别人学习，即使别人的技术不如你，但一定有值得你借鉴的地方；多向其他艺术门类学习，如剪纸、木雕园林雕塑、绘画、插花等，不断培养自己的艺术修养和审判情趣；学习构图常识，并在日常生活中注意观察和掌握表达形象的能力，多方面吸收中国传统雕刻技艺的精华。只有不断提高自身的文化素质修养，才能大胆地去吸取、探索、创新。不论是否有美术基础，平时要多画几笔简笔画（多画与雕刻内容有关的动物如龙、凤、仙鹤、鱼、鹿等）这样日积月累，一定会对你的学习有很大的帮助。
总之，学好食品雕刻不是一蹴而就的，需要我们有耐心、信心、毅力和恒心。只有持之以恒、勤奋学习、刻苦钻研，不断总结经验，及时纠正错误，同学之间互教互学，作好打“持久战”的准备，这样才能把这门技术掌握，真正成为一个名副其实的雕刻师。