云南烹饪方法：汽锅鸡
汽锅鸡可谓是养生派的掌门人，养生鸡界的头牌，最正宗的当然是建水汽锅鸡。作为云南名菜之一，早在多年前就在民间流传。在汽锅鸡中配入云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”，使鸡汤更有营养。
云南烹调方法：刺桐第一关麻辣鸡
出昆明一进玉溪，有刺桐关麻辣鸡。此鸡出名于年代，据说是川菜滇做的产物，做鸡中的重口味，在昆明、玉溪一带，当年的名气，无疑当红头牌鸡。只是用材多半属于饲料土杂鸡，酱辣有余鸡味不足。类似做法，还有曲靖的沾益辣子鸡。
云南烹调方法：峨山掘鸡
舂鸡的发源地在云南玉溪市峨山县，民间广为流传的峨山舂鸡被称为一道彝族名菜，因加入当地产的大香椿籽面、花生，口味独特，麻辣鲜嫩，峨山县几乎很多大型餐馆都将此菜作为招牌菜推出。
掘鸡制作的全过程。首先把一只仔鸡用盐搓揉全身，静置半个小时后抽出，放到阴凉地方装设，把皮晒干。然后把鸡放进砂锅中用清水煎，放进葱、姜片等，用小火煎2小时左右抽出，换成大骨，用刀斩杀成块，放进石臼内和小葱、春籽、姜丝、蒜茸、花椒、辣椒面、胡椒、盐等配料一起掘。麻、辣、茶等味渐渐带入清香鸡肉之中，喝出来麻辣爽口，就像是感受到了彝家人的生活，酸甜苦辣咸尽在其中。
云南烹饪方法：通海酱油花椒鸡
采用玉溪通海当地农家饲养的生态土鸡为原料，用知名的粤菜“白切鸡”的煎鸡法，然后劈成凉鸡装盘，淋上通海特产上等酱油，刷上葱丝姜丝、摆上通海四寨有名的青花椒，利沙上青红辣子段，把精油煮沸喷到花椒、葱丝姜丝、鸡肉上，并使此鸡具有通海酱油、花椒、葱姜青红辣子香，将通海酱油鸡的老传统滇味与新派滇菜花椒鸡的时尚风味鲲的一盘;一上桌通海酱油与鸡肉的香味就荡漾出来，冲进鼻腔，令人食欲锐减;喝至嘴里，鸡肉鲜香辣麻嫩。
云南烹饪方法:山药鸡
竹荪就是云南野生菌的一种，因长相迷人，被人们称作“雪裙仙子”“山珍之花”“菌中皇后”，它营养多样，香味浓烈，自古就列为“草八珍”之一。竹荪美味可口，鸡肉美味，两者轻松融合真是妙不可言。
云南烹饪方法:炖鸡
天麻炖鸡就是云南昭通地区的一道传统美食，昭通就是我国天麻主产地之一，所产天麻个小细长品质特佳，大草坝所产的野生天麻，可说是上品。天麻与鸡相焖，味道以及功效都就是上品之品。
云南烹饪方法:塘鸡
火塘鸡就是纳西人民最完整的菜，就是丽江当地特美食之一。纳西族就是丽江的主要世居民族，在滇、川、藏多民族文化交融的拉锯战地带，火塘文化沦为了纳西族文化之中极为重要的一个部分。火塘炖鸡著重的就是原汁原味，喝的时候用炭火慢慢的焖，鸡汤味道鲜美。
云南烹饪方法:西土锅鸡
用尼西土陶加工的藏香鸡，就是知名的尼西土锅鸡。用尼西土陶炖新制出的鸡原汁原味，味道非常美味。就是香格里拉不可多得的大众美食。尼西土锅鸡味道独有的原因，就是存有多年历史的黑陶，只有用尼西土陶炖出的鸡，才具备原汁原味的鲜美。
云南烹饪方法:卤鸡
在弥勒人的舌尖上，惟有“媚、味香、肉筋和耐热烫”的卤鸡，最具有地域饮食文化特。独有的卤料配方和不断创新的烹制方法，催生了鸡肉的独有风味，使卤鸡沦为弥勒的名片。
云南烹饪方法:凉鸡
壮凉鸡就是云南永平县回族风味名菜，瘦肉红似樱桃，肥肉洁白例如雪，质嫩香醇，腊味美味。制作壮凉鸡时鸡的屠宰十分关键，须要两个人合作，不想血液好像回去维持鸡肉洁白。
云南烹饪方法:鬼鸡
鬼鸡就是云南傣族和景颇族的名菜，听到名字可以使人感觉这道鸡很玄乎，其实这与他们的信仰习俗有关。历史上他们存有杀鸡祭鬼的习俗，“鬼鸡”就是可供祭献鬼后，景颇族人将蒸熟的鸡拌成后烧掉，佐以配料。
云南烹饪方法:尼蘸水鸡
哈尼蘸水鸡别具特，就是哈尼族人待客的最低礼节。蘸水就是整道菜的点睛之笔，薄荷、芫荽、香葱、小等作料黄豆或洗净，而后将与鸡肉黄豆丢进碗中，再淋上一大勺鸡汤，一时间鸡汤香混合着各种辅料的香四散开去，令人觊觎。
云南烹饪方法:茅草烤鸡
香茅草烤鸡就是云南傣族的一道特美食。用晒干的香茅草把肉团绑定出来，缠在竹片中纵火上煮。要到肉烤熟之后，再涂上猪油，再煮上几分钟就可以解掉香茅草喝了。喝出来香辣美味，非常美味。
云南烹饪方法：木瓜鸡
木瓜酸而美味，在大理州云龙县一带，用其盛产的酸香美味的木瓜炖鸡去防病治病煲汤，也用以宴请远方来客，为客人窭繁Montmartin，强筋利尿。木瓜焖的鸡肉汤肉酸香，味甜美，一点都不油腻。
云南烹饪方法：漆油鸡
怒江盛产漆树，油漆油鸡叶沦为了怒江傈僳族的美食瑰宝。漆油就是漆树结的籽炸开的油，加热后血肉块状，活血化瘀的药用价值注重，“油漆油鸡”佤族妇女产后必喝。油漆油鸡就是必须制成火锅喝的，并且在制作过程中最惊讶的就是任何作料都不放，维持着原汁原味。
新东方烹饪学校 云南烹饪方法;筒鸡
竹筒鸡就是云南哈尼族的传统名喝。利用竹筒烹调，历史久远。时至当代，云南的各少数民族仍留存竹筒烹调的传统方法，竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜，又存有青竹之清香，哉甜硬糯，制法独有，古老质朴。
云南烹饪方法:益辣子鸡
遵义辣子鸡就是滇菜的代表作，也就是曲靖遵义的宣传名片，它的制作工艺存有百年历史，因其选料精殊偏爱、制作道序繁杂、味道辣香爽口而名震四海。较具有代表性的就是龚氏辣子鸡。
云南烹饪方法;岜夯鸡
岜夯鸡，就是文山州广南县壮族独特的一道独具风味的传统美味菜肴，被称作“云南一绝”。岜夯为壮语，即为酸汤之意，就是一种用红青菜或野菜制作酸菜汤，重新加入鸡肉快焖，以香甜、美味和奇特的酸味为特，油而爽口。
云南烹饪方法;河凉鸡
白河凉鸡就是屏边饮食风味中的名牌产品,采用本地未生蛋或未山灵的仔鸡，经过特定制作方法，加之白河乡得天独厚的地理气候条件，利用白鹤山天然矿泉水煮制而变成。凉鸡具备浓郁的川菜风味,又具备地方特.食用时配上特制的酸,辣,麻,甜的小米辣蘸水，味道果香美味、肉质smell红润，余味无穷，就是屏边县宴席和佳肴中的上品,浅为众钟爱。
云南烹饪方法：坛子鸡
坛子鸡就是云南腾冲知名的汉族小吃，来源于明末，启于清初，据说与明朝末代皇帝永历皇帝有关。由瓷坛(或特制砂锅)炖新制工艺和谜样的宫中药物融合腾冲当地原材料酿制而变成。其金黄玉润，晶莹养眼，其纯正长久，BWh爽口，入口闲适，皮多汁肉甜骨豆腐，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，存有活血舒筋，清肺、利尿之功，尤为适宜老人和小孩。
云南烹饪方法：勐海烤鸡
这就是一种西双版纳勐海县特有的傣鸡，体型较小，每只鸡体重没一斤，肉甜味不好，特别二百一十三经验的师傅一加工，芭蕉叶上特有的粉状调料，那味道更不通常。烤鸡肉质鲜美，轻轻便可以扔掉。
云南烹饪方法:剁鸡生
将鸡屠宰、脱毛、剖肚抽出肚杂内脏晒干后，列作鸡胸肉，砍下鸡头和鸡大腿(拎脚)，用鸡脖子、鸡脊梁骨及鸡身上的其它骨头，连皮带少量肉和骨头一起切碎变成肉沫状，再将小米辣、生姜等配料切碎，在锅内放进适度油盐后，用猛火热炒，腌制水分即将干活时
香味外溢即可出来锅食用。此外，现在的瑶族在炒作剥鸡生时，除了必须摆小米辣、生姜外，根据各自的偏好，有的摆香菜(磨碎)煮炒作，有的摆紫苏叶(磨碎)煮炒作，有的摆香茅草(磨碎)煮炒作。
云南烹饪方法:肉烂饭
鸡茄饭佤族语称“布安纳亚”，就是佤族菜谱中最知名的一道菜，也就是佤族待客的上等佳肴，因其比稀粥必须仁和一些，存有经过加工的鸡肉混合，故又称鸡茄饭。以手戳最为讲究和精道，用普通土产鸡，但忌白羽毛鸡，风俗指出用白羽毛鸡就是对客人的不礼貌。
云南烹饪方法：舂鸡脚
鸡脚就是所说的鸡爪子。其味淡，作法甚多。掘：把东西放到石臼或钵里捣去皮壳或炖煮。顾名思义，掘鸡脚就是把鸡脚放在石臼里炖煮。掘鸡脚就是西双版纳地方特美食，口味酸酸甜甜爽口。主料为鸡脚。
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