餐饮的常见分类方式
一、 常规分类模式
1、 业态分类 - 正餐、简餐、快餐、休闲、外卖
2、 菜系分类 - 中菜、西餐、东南亚、快餐、混合型、创意中华、素菜
3、 档次分类 - 人均消费、经营历史、营业方案
4、 客分类 - 消费模式、性别、年龄、国籍
5、 特性分类 - 体验性、主题性、附加功能性、会员制
二、 服务于招商的餐饮分类
从招商角度来看，餐饮的业态分类及投资主体是必须首要考虑的两个方面。
不同的餐饮业态对于商业的作用及价值不同，是招商前期的品牌落位、招商中期的落位调整的重点参考依据；而投资主体的性质差别又决定了招商所应采取的策略及手段的不同，对餐
饮的成功招商具有关键性指导作用。
以下即从“餐饮业态”及“投资主体”两个方面分别进行分类归纳，总结其特征、归纳其需求，从而研究其落位原则及成交规律。
✈ 餐饮按业态细分及在商业中的作用
餐饮业态细分 | 作用 |
正餐 | 目的性强，吸引区域内、甚至区域外餐饮消费人 |
简餐 | 延长逗留时间和带动人流 |
快餐 | 聚集、带动人流，业态互动 |
休闲饮品 | 增加户外商业气氛，延长逗留时间，目的性约会场所 |
外卖 | 活跃人流、提升租金收益 |
各类餐饮业态特征
业态 细分 | 业态特征 | 位置 需求 | 面积 （M2） | 硬件 需求 | 人流 带动 | 装修 周期 | 营业 时间 | 承租 能力 | 抽成 比例 |
中式正餐 | 只提供午餐和晚餐 | C 类 | 600以上 | 风火水电 | >3个月 | AM11-PM10 | 低 国考专业分类目录及专业对照表 | 8-10% | |
西式正餐 | C 类 | 200-400 | 风火水电 | 3个月 | AM11-PM10 | 较低 | 12% | ||
中式简餐 | 随时提供餐时及非餐时服务 | B 类 | 300-600 | 风火水电 | 3个月 | AM8-PM10 | 一般 | 12-15% | |
西式简餐 | B 类 | 300-500 | 风、水电 | 3个月 | AM8-PM10 | 较高 | 12-15% | ||
中式快餐 | 单价较低，用时短、翻台快 | A 类 | 300左右 | 风火水电 | 2个月 | AM7-PM12 | 较高 | 15% | |
西式快餐 | A 类 | 400左右 | 风、水电 | 2个月 | 24 小时 | 高 | 15-16% | ||
休闲 | 以饮料为主，提供休憩、洽谈场所及网络服务等 | A、B 类 | 80-200 | 水、电 | 2个月 | AM8-PM10 | 较高 | 12-15% | |
外卖 | 现做现卖，提供可带走餐饮 | A 类 | 50以下 | 水、电 | 1个月 | AM7-PM10 | 最高 | 20% | |
餐饮品牌的落位原则
如上所述，业态细分是餐饮落位首要考虑的因素，此外，落位涉及到的另一重要元素是对可用于餐饮位置的归类，正如上表中我们将各类客户的位置需求归为A、B、C类一样。
餐饮位置 归类 | 含义、特征 | |||||
楼层 | 人流方向 | 交通 便达性 | 门面 展示性 | 环境 优良性 | 停车 便利性 | |
A 类 | 首层或等同于首层 | 人流汇聚区 | * | * | * | * |
B 类 | 首层的上、下一层 | 人流经过区 | * | * | * | * |
C 类 | 其它楼层 | 选择到达区 | * | * | * | * |
注：上述特征是相对而言的衡量标准，具体分类视各个项目的不同情况而定。
业态分类 位置分类 | 中式正餐 | 西式正餐 | 中式简餐 | 西式简餐 | 中式快餐 | 西式快餐 | 休闲 | 外卖 |
A 类 | √ | √ | √ | √ | √ | √ | ||
B 类 | √ | √ | √ | |||||
C 类 | √ | √ | ||||||
✈ 餐饮按投资主体主要可分为以下几类：
餐饮投资主体 | 特征 |
国际餐饮集团 （中餐、西餐） | 跨国餐饮投资集团，旗下拥有多个餐饮品牌涉及不同业态经营 |
股份制餐饮投资集团 （本地） | 源自本地区、在本地及其它地区拥有一定规模连锁或系列分店的餐饮投资企业 |
股份制餐饮投资集团 （非本地） | 本地区以外、拥有一定规模连锁或系列分店的餐饮投资企业 |
餐饮中小型投资体 （本地） | 源自本地区、在本地拥有2家以上连锁分店，其投资行为多为个人或合伙 |
餐饮中小型投资体 （非本地） | 本地区以外，在当地拥有2家以上连锁分店，其投资行为多为个人或合伙 |
餐饮中小型投资体 （加盟） | 多为非正餐类餐饮品牌，易于标准化及复制，主要依靠吸收加盟的形式发展 |
老字号餐饮品牌 | 拥有几十年甚至上百年品牌历史，至今仍延续经营并有所发展的餐饮品牌企业 |
不同类别投资主体特征
餐饮投资主体 | 经营品种 | 资金实力 | 股东 组合 | 决策 程序 | 关注重点 | 跟进注意 | POS 合作 | 经营 稳定性 |
国际餐饮 集团 | 中餐类 | 强 | 集团股份制 | 规范 | 品牌形象 | 从下往上 | *** | *** |
西餐类 | 强 | 集团股份制 | 规范 | 品牌形象 | 专业数据 | *** | *** | |
股份制餐饮投资集团 | 本地 | 较强 | 企业股份制 | 规范 复杂 | 品牌/区域占有率 | 分析旧店区域、产品 | ** | *** |
非本地 | 较强 | 企业股份制 | 复杂 缓慢 | 品牌/区域高度 | 首家店投入预算较大 | *** | *** | |
中小型餐饮投资体 | 本地 | 一般 | 个人/ 合伙人制 | 直接 效率 | 营业额/区域占有率 | 到投资人偏好出击 | ** | ** |
非本地 | 一版 | 个人/ 合伙人制 | 直接 缓慢 | 品牌/区域高度 | 收集落地人情报出击 | ** | ** | |
加盟 | 较弱 | 个人/ 合伙人制 | 较快 | 营业额/ 品牌形象 | 可从总部或投资者着手 | ** | *** | |
老字号餐饮品牌 | 传统 饮食 | 一般 | 国有控股 | 困难 | 营业额 | 表面上重名轻利 | ** | *** |
餐饮业态分类及投资分类综合对照列举
业态分类 投资性质 | 正餐 (Formal) | 简餐 (Casual) | 快餐 (Fast Food) | 休闲饮料 (Café,etc.) | 外卖 (Take Away) |
国际餐饮集团 （中餐/西餐） | 利苑，寒室，OUTBACK | 鼎泰丰， 味千，百胜 | 麦当劳、大快活，肯德基 | STARBUCKS, Blue Frog | 吉野家、DQ、 31BUSKIN ROBIN |
股份制餐饮投资集团 （本地） | 俏江南 | 澳门茶餐厅 | 小豆面馆，和合谷 | 水果捞 | 泡芙工坊 |
股份制餐饮投资集团 （非本地） | 苏浙汇，豆捞坊，小南国，圆苑 | 新旺，巴贝拉，鹿港小镇， | 真功夫，永和 | 仙踪林 | 珍珠奶茶 |
餐饮中小型投资体 （本地） | 泰辣椒， 权金城 | 鸿光楼，麻辣香锅 | 台湾小吃 | 雕刻时光， 星奇异 | 茶、爱尔兰三文治 |
餐饮中小型投资体 （非本地） | 洋葱，金钱豹，真的好 | 元绿寿司， 大长今 | HOOTERS | MANGO MANGO | 吐司 |
餐饮中小型投资体 （加盟） | Chef Too | 一茶一座， 上岛 | 赛百味 | 上岛，真锅 | 街客 |
老字号餐饮品牌 | 全聚德， 白魁老号 | 狗不理 | 老舍茶坊 | ||
教你如何用WORD文档 (2012-06-27 192246)转载▼
标签： 杂谈
1. 问：WORD 里边怎样设置每页不同的页眉？如何使不同的章节显示的页眉不同？
答：分节，每节可以设置不同的页眉。文件――页面设置――版式――页眉和页脚――首页不同。
2. 问：请问word 中怎样让每一章用不同的页眉？怎么我现在只能用一个页眉，一改就全部改了？
答：在插入分隔符里，选插入分节符，可以选连续的那个，然后下一页改页眉前，按一下“同前”钮，再做的改动就不影响前面的了。简言之，分节符使得它们独立了。这个工具栏上的“同前”按钮就显示在工具栏上，不过是图标的形式，把光标移到上面就显示出”同前“两个字来。
3. 问：如何合并两个WORD 文档，不同的页眉需要先写两个文件，然后合并，如何做？
答：页眉设置中，选择奇偶页不同与前不同等选项。
4. 问：WORD 编辑页眉设置，如何实现奇偶页不同 比如：单页浙江大学学位论文，这一个容易设；双页：（每章标题），这一个有什么技巧啊？
答：插入节分隔符，与前节设置相同去掉，再设置奇偶页不同。
5. 问：怎样使WORD 文档只有第一页没有页眉，页脚？
答：页面设置－页眉和页脚，选首页不同，然后选中首页页眉中的小箭头，格式－边框和底纹，选择无，这个只要在“视图”――“页眉页脚”，其中的页面设置里，不要整个文档，就可以看到一个“同前”的标志，不选，前后的设置情况就不同了。
6. 问：如何从第三页起设置页眉？
答：在第二页末插入分节符，在第三页的页眉格式中去掉同前节，如果第一、二页还有页眉，把它设置成正文就可以了
●在新建文档中，菜单―视图―页脚―插入页码―页码格式―起始页码为0，确定；●菜单―文件―页面设置―版式―首页不同，确定；●将光标放到第一页末，菜单―文件―页面设置―版式―首页不同―应用于插入点之后，确定。第2 步与第三步差别在于第2 步应用于整篇文档，第3 步应用于插入点之后。这样，做两次首页不同以后，页码从第三页开始从1 编号，完成。
7. 问：WORD 页眉自动出现一根直线，请问怎么处理？
答：格式从“页眉”改为“清除格式”，就在“格式”快捷工具栏最左边；选中页眉文字和箭头，格式－边框和底纹－设置选无。
8. 问：页眉一般是---------，上面写上题目或者其它，想做的是把这根线变为双线，WORD 中修改页眉的那根线怎么改成双线的
答：按以下步骤操作去做：
●选中页眉的文字，包括最后面的箭头●格式－边框和底纹●选线性为双线的●在预览里，点击左下小方块，预览的图形会出现双线●确定▲上面和下面自己可以设置，点击在预览周围的四个小方块，页眉线就可以在不同的位置。
9. 问：Word 中的脚注如何删除？把正文相应的符号删除，内容可以删除，但最后那个格式还在，应该怎么办？
答：步骤如下：1、切换到普通视图，菜单中“视图”――“脚注”，这时最下方出现了尾注的编辑栏。2、在尾注的下拉菜单中选择“尾注分隔符”，这时那条短横线出现了，选中它，删除。3、再在下拉菜单中选择“尾注延续分隔符”，这是那条长横线出现了，选中它，删除。4、切换回到页面视图。尾注和脚注应该都是一样的。
10. 问：Word 里面有没有自动断词得功能常常有得单词太长了，如果能设置下自动断词就好了
答：在工具―语言―断字―自动断字，勾上，word 还是很强大的。
11. 问：如何将word 文档里的繁体字改为简化字？
答：工具―语言―中文简繁转换。
12. 问：怎样微调WORD 表格线？WORD 表格上下竖线不能对齐，用鼠标拖动其中一条线，可是一拖就跑老远，想微调表格竖线让上下对齐，请问该怎么办？
答：选定上下两个单元格，然后指定其宽度就可以对齐了，再怎么拉都行pressAlt，打开绘图，其中有个调整坐标线，单击，将其中水平间距与垂直间距都调到最小值即可。打开绘图，然后在左下脚的绘图网格里设置，把水平和垂直间距设置得最小。
13. 问：怎样微调word 表格线？我的word 表格上下竖线不能对齐，用鼠标拖动其中一条线，可是一拖就跑老远，我想微调表格竖线让上下对齐，请问该怎么办？
答：可以如下操作：●按住ctl 键还是shift，你have a try●double click the line, try it )●打开绘图，设置一下网格（在左下角）。使水平和垂直都为最小，试一把！？●press Alt
14. 问：怎么把word 文档里已经有的分页符去掉？
答：先在工具―― 选项―― 视图―― 格式标记，选中全部，然后就能够看到分页符，delete 就ok了。
15. 问：Word 中下标的大小可以改的吗
答：格式―字体
16. 问：Word 里怎么自动生成目录啊
答：用“格式样式和格式”编辑文章中的小标题，然后插入-索引和目录
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