2023年海南版中式面点师（初级）
考试内部培训题库含答案
A、膨松面坯
B、层酥面坯
C、米粉面坯
D、水调面坯
2、【单选题】（）不能使用内容与形式无任］可联系的装饰物。（A）
A、点缀装饰法
B、随意式装盘法
C、图案式装盘法
D、象形式装盘法
3、【单选题】（）具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（A）
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德4、【单选题】（）制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。（C）
A、白菜
B、波菜
C、油菜
D、土豆5、【单选题】（）左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。（A）
A、-IoC
B、-3℃
Cx-6℃
D、-IOoC6、【单选题】（）我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为（）g∕Kg0（A）
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
7、【单选题】（）是以善恶为评价标准。（D）
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
A、加工后净料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后净料单位成本
D、加工前毛料单位成本
9、【单选题】（）能保持原料的原汁原味，具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特
点。（C）
A、熟咸馅
B、咸馅
C、生咸馅
D、菜馅
10、【单选题】（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
（B）
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、IoO克
11、【单选题】（）装盘是根据成品的特点进行组合构图的。（A海南公务员考试培训机构）
A、图案式
B、随意式
C、象形式
D、整齐式12、【单选题】（）适合于做烙饼。（B）
A、热水面团
B、温水面团
C、冷水面团
D、冰水面团
13、【单选题】（）面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。（D）
A、酵母膨松
B、小苏打膨松
U全蛋膨松
D、化学膨松
14、【单选题】〃基准蛋白〃一般是指（）蛋白。（A）
A、蛋类
B、奶类
C、肉类
D、大豆
15、【单选题】〃成本系数法〃计算加工后原料成本，只适用于()相同
的原料。(A)
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