农业工程技术·综合版 2023年2月刊
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产 业 发 展
枣庄人事网倪跃跃1，李 超2，王建凤3，杨 宁2，朱 薇2，韩 腾2，孙炜翔2
（1.山东省枣庄市农业综合执法支队，山东 枣庄 277800；2.山东省枣庄市农业农机技术推广中心，山东 枣庄 277800；
3.山东省枣庄市山亭区农业技术推广中心，山东 枣庄 277200）
摘要：随着生活节奏加快，预制菜产业发展前景广阔。该文介绍了枣庄市预制菜产业发展现状，分析了发展中存在的问题，提出成立工作专班、制定发展规划、组建产业联盟、出台支持政策、培育系列品牌等发展建议，以期确保枣庄市预制菜产业均衡稳定发展。关键词：预制菜；产业链；工作专班；规划；产业联盟；品牌建设；枣庄市
倪跃跃，李 超，王建凤，等. 山东枣庄市预制菜产业现状、问题及发展建议[J]. 农业工程技术，2023，43(4):8～9.
预制菜是以农、畜禽、水产品等为原料，配以各种辅料，采用现代化标准集中生产[1]，经预加工而成的成品或半成品，加工类型包括即食、即热、即烹、即配食品等。随着生活节奏加快，预制菜需求量日益增大，迎来历史发展机遇。
一、枣庄市预制菜产业发展现状
1、生产基地
（1）蔬菜生产
2021年，全市菜类（芹菜、油菜、菠菜）种植面积6940 hm 2，产量35.53万吨；大白菜种植9620 hm 2，产量67.04万吨；白萝卜及胡萝卜种植3373 hm 2，产量17.92万吨；马铃薯种植4.14万hm 2，产量234.15万吨；黄瓜种植3760 hm 2，产量27.70万吨；茄子种植2113 hm 2，产量12.65万吨；辣椒种植5133 hm 2，产量25.32万吨；西红柿种植3060 hm 2，产量23.11万吨；大葱种植4060 hm 2，产量28.42万吨。
（2）畜禽肉蛋奶生产
2021年，全市肉蛋奶产量29万吨，水产品产量6.8万吨。其中，生猪存栏79.05万头，出栏101.96万头，肉产量8.23万吨；牛存栏3.51万头（肉牛2.57万头、奶牛0.95万头），出栏4.99万头，肉产量1.09万吨，牛奶产量3.18万吨；羊存栏56.28万只（山羊39.49万只、绵羊16.79万只），出栏91.81万只，肉产量1.2万吨；禽存栏1536.78万只（肉禽1114.77万只、蛋禽422.01万只），出栏4144.52万只，肉产量5.76万吨，禽蛋产量9.46万吨。
（3）果品生产
2021年，全市果品种植面积2.08万hm 2，产量34.66万吨，
总产值17.54亿元。其中，桃种植7046 hm 2，产量16.81万吨；樱桃种植5960 hm 2，产量3.17万吨；枣种植900 hm 2，产量0.62万吨；葡萄种植793 hm 2，产量1.47万吨；苹果种植540 hm 2；产量1.14万吨；杏种植306 hm 2，产量0.52万吨；猕猴桃种植193 hm 2，产量0.32万吨；梨种植153 hm 2，产量3.41万吨。2、预制菜加工
（1）加工企业现状
全市现有预制菜加工企业31家，年营业收入30.1亿元。其中，预制菜营业收入5.61亿元，占总营收额的18.64%。31
家企业中，年营业收入在1000万元以上的22家，5000万元以上8家，过亿元4家，10亿元以上1家。正在建设尚未有营业收入的4家，分别是滕州市链融(滕州)农产品供应链有限公司（麦金地滕州中央大厨房项目，总投资30亿元）和正德康城现代农业产业园；市中区枣庄腾达文化餐饮管理有限公司（在建项目，预计年可实现营业收入1亿元）；高新区山东奥华生态农牧有限公司（建成后实现年产预制菜成品5000吨、预制菜半成品5000吨的产能规模）。
（2）各区（市）建设情况
滕州市共有6家，其中2家在建，年营业收入15.96亿元；薛城区4家，年营业收入0.99亿元；山亭区10家，年营业收入11.18亿元；市中区7家，其中1家在建，年营业收入0.83亿元；峄城区1家，年营业收入0.33亿元；台儿庄区2家，年营业收入0.18亿元；枣庄高新区1家为在建项目。
（3）发展潜力
全市通过工商注册的肉制品加工企业25家、蔬菜制品加工企业20家、水果制品加工企业23家、速冻食品生产企业76家，全市有能力发展预制菜加工的企业数量较多。3、市场销售
2021年，全市常住人口385.31万，按照《中国食物与营养发展纲要》全国人均全年消费标准计算，全年全市消耗肉蛋奶31.21万吨、蔬菜53.93万吨、水果23.11万吨，蔬菜内销量不足10%，外销比例达到90%，预制菜原料供应充足。
全市供销系统经营蔬菜品种80～100个，销量505.99万kg，综合销售额2154.72万元，综合毛利157万元，毛利率7.29。经营水果品种60～80个，销量181.76万kg，综合销售额
1307.9万元，综合毛利135.26万元，毛利率10.34。经营蛋类品种15～20个，销量61.77万kg，综合销售额591.26万元，
作者简介：倪跃跃（1989-），男，本科，农艺师，主要从事农业技术推广工作。
DOI:10.16815/jki.11-5436/s.2023.04.005
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产 业 发 展
配送、储藏、运输以及市场销售等3个相互独立的环节。其中，农产品生产环节投入成本较大但利润较低，从长期发展角度看，势必影响生产积极性，进而影响原料供应，无法保证预制菜产业均衡稳定发展。
三、预制菜产业发展建议
1、成立工作专班
组建由发改、工信、财政、农业农村、商务、自然资源和规划、市场监管、供销社、金融保险等多部门组成的预制菜产业发展专班，共同协调解决产业发展中出现的各种问题。2、制定发展规划
坚持规划先行，强化规划引领，高起点、高标准编制全市预制菜产业发展总体规划。深入开展预制菜产业调研，理清产业链，梳理产业链的上下游企业及项目，结合实际制定发展规划。3、组建产业联盟
目前，市中区三百坊农产品供应链（山东）有限公司会同餐饮协会、养殖协会、辣子鸡产业协会共同发起枣庄预制菜产业联盟[2]，已经吸收关联企业、个体工商户260多家，完成《枣庄预制菜产业发展联盟》注册。今后，全市将不断完善预制菜产业发展联盟建设[3]，共同为发展预制菜产业献策出力。4、出台支持政策
从推动预制菜基地建设、加工企业发展、新项目引进、科技创新、人才引进、金融服务、冷链物流业发展、市场开拓、标准化生产等方面出台支持政策，为预制菜发展提供良好环境。5、培育系列品牌
推出“亭好吃”“老滕味”等“枣字号”预制菜品牌系列，使消费者形成品质认同，爱上“枣庄味道”。发挥预制菜产业联盟作用，做好行业规范引领和品牌宣传推广，打破企业各自经营的传统模式，创立联合品牌，
集中优势开拓市场。放大国家全域旅游示范区优势，推进预制菜产业与休闲、旅游、文化产业深度融合。给予政策引导和支持，鼓励本地企业做大做优做强品牌，争创国家级、省级名牌，形成名牌效应，示范带动发展。利用互联网+、电商平台等开发线上销售、直播带货等营销模式，打造更多本地应用和网红消费场景。
参考文献
[1]央广网.预制菜是广东的“民生菜”[EB/OL]. entr/canyin/zixun/20220426/t20220426_525807216.shtml，2022-04-26.
[2] 靖亚如，姚 冲. 小产业大文章，枣庄辣子鸡欲“圈出”[N]. 齐鲁晚报，2021-12-31(10).
[3] 新浪网. 预制菜产业联盟成立[EB/OL]. finance.sina/jjxw/2022-04-18/doc-imcwiwst2605313.shtml?finpagefr=p_115，2022-04-18.
综合毛利17.69万元，毛利率2.99。经营肉类品种15～25个，销量101.19万kg，综合销售额3038.27万元，综合毛利345.1万元，毛利率11.36。经营奶制品品种约200个，其中常温奶制品销售额1773万元，综合毛利124万元，毛利率7.72；低温奶制品销售额994万元，综合毛利96.6万元，毛利率10.9。线上主要依托电商公司的贵诚e 购配送平台和贵诚U 选社区拼团平台进行销售，民生商品中蔬菜、果品、肉蛋共计销售额约50余万元。4、餐饮业发展
截至2022年6月，全市有各类餐饮场所11000余家，线上餐饮企业82家。由政府部门、肉鸡养殖户、专业辣子鸡店铺等组建成立了枣庄辣子鸡产业发展协会，产业涵盖辣椒、花椒种植以及肉鸡养殖、宰杀、配送、炒制、加工等。2021年，枣庄全域消费各类肉鸡1亿只以上、辣椒1000吨以上、花椒100吨左右，产业带动约20万人就业，从事种植、养殖、采摘、配送、餐饮等行业，市场产值达到百亿。辣子鸡产业发展协会的成立积极推动了花椒、辣椒、酱油、醋等辣子鸡专用材料的专业化生产，延长完善了产业链，培育壮大了产业主体，形成辣子鸡成品、食材2个主要市场。5、冷链物流体系建设
2021年，依托山东欧乐食品有限公司、链融（滕州）农产品供应链有限公司、山东春藤牧业发展有限公司、滕州仲家汇商贸有限公司、山东千禧农牧发展有限公司、滕州市鼎盛酿造有限责任公司、山东百家兴农业科技股份有限公司等开展了2021年农产品供应链试点项目建设，建成较大规模冷库3个，新增库容约20000吨；建成试运行高标准中央厨房1个、农产品加工配送中心2个；新建改造生鲜连锁超市30个。
二、预制菜产业发展中存在的问题
1、产业规模小而无序
全市预制菜生产企业较少，规模不大；企业缺少统一的加工、物流、质检等地方标准，行业集中度低，预制菜产业一直处于粗放发展状态。
据餐饮协会反馈，全市餐饮店铺每天可加工辣子鸡7万多只，其中1/3通过真空包装销售至外地。但市场监管部门反馈，餐饮店铺未经许可直接销售真空包装熟食属于违法行为。此外，餐饮及食品企业、农产品加工企业、农业生产企业等盲目上马预制菜，造成了预制菜产业品类雷同、同质竞争等问题，没有形成集聚效应。同时由于没有明确的标准可执行，产品品质良莠不齐。2、冷链物流体系建设薄弱
预制菜消费体的65%集中于一、二线城市，枣庄市占有交通优势，但全市缺少大型冷链仓储企业，尚未形成完备的冷链物流体系，制约了预制菜产业的发展。3、产业链分裂问题突出
预制菜产业包括农产品原料种植、养殖、生产，企业加工、
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