中国认证认可协会（CCAA）全国统一考试
危害分析与关键控制点（HACCP ）体系审核员考试 试卷
2015年6月
题号
—
L
—*
四
总分
核分人
得分
注意事项：1本试卷满分：100分；考试时间：120分钟；考试形式：笔试
闭卷;
2考试务必将自己的姓名、身份证号、准考证号
填写在试卷密封线内,
答案写在试卷上;
3座位号必须填写。
一、单项选择题（从下面各题选项中选出一个最恰当的答案，并将相应字
母填在下表相应位置中。每题1分，共45题，不在指定位置答题不得分）
题
号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
0
1
1
1
2
1
3
1
4
1
5
1
6
1
7
1
8
1
9
2
0
答
案
B
D
A
D
A
A
D
D
B
D
B
C
C
C
C
A
A
B
A
A
题
2
2
2
2
2
2
2
2
2
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
4
号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
0
答
案
D
B
C
C
B
D
B
B
A
B
C
A
A
A
A
C
D
A
B
B
题
号
4
1
4
2
4
3
4
4
4
5
答
案
B
A
D
D
C
1、某组织聘请了两位认证机构的审核员对其供方的食品安全管理体
系进行审核，这种审核称为（    ）
A）第一方市核
B）第二方审核
C）第三方审核
D）以上都不对
2、以下说法不正确的是（    ）
A）一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限
B）每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显着危害
C）0L比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准
D）一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害
3、下列行为正确的是（    ）
A）不得标签改做他用或涂改后再用，不得漏打或重复打印生产日期。
B）盛装产品的容器（桶、筐等）多装一点没关系，不慎落地反正还 可以清洗后重新使用的。
C）原辅料、包装材料、半成品及成品都有包装，将杀虫剂喷至表面 不会引发什么问题。
D）机器运转时有问题了，立即停机自行修理，自己能解决的，不必 通知设备部和有关人员了。
4、以下捕鼠的方法不恰当的为（    ）
A）捕鼠箱
B）老鼠夹
C）粘鼠板
D）毒饵料
5、GB14881-2013标准所说的污染（    ）
A）包括了食品生产过程中发生的过敏原的污染因素传入过程
B）不包括食品生产过程中发生的生物的污染因素传入过程
C）不包括食品生产过程中发生的化学的污染因素传入过程
D）不包括食品生产过程里发生的物理的污染因素传入过程
6、GB14881-2013对分离和分隔的定义区别（    ）
A）分离通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻 断的方式进行隔离。
B）分离通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并通过设置物理阻断 的方式进行隔离。
C）分离通过在物品、设施、区域之间留有一定时间，并通过设置物理阻断 的方式进行隔离。
D）分隔，通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行分 离O
7、当组织发现生产的产品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的 情况时，应当（）o
A）召回己经上市销售的食品
B）通知相关生产经营者和消费者
C）立即停止生产
D）以上都是
8、关键限值偏离时，当评价产品超出可接受指标时，可（    ）
A）废弃
B）做其他用途
C）返工
D）以上都是
9、关键限值的确定应（    ）
用身份证号查准考证号A）数字化
B）直观
C）简单化
D）现代化
10、若用SOP控制食品安全危害，应对SOP确定的（    ）进行评估。
A）依据
B）文件
C）参数
D）以上都是
11、经CNCA批准的认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过
（    ）张该认证范围的认证证书。
A）5张
B）10 张
C）15 张
D）没有数量限制
12、《食品安全法》规定，（    ）是制定、修订食品安全标准和对食品
安全实施监督管理的科学依据。
A）食品安全预警信息公布
B）食品安全预警机制完善
C）食品安全风险评估结果
D）食品安全风险预警监测
13、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）,自
（    ）实施。
A）2013年5月24日
B）2013年12月1日
C）2014年6月1日
D）2014年7月1日
14、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录, 食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整，保存 期限不得少于（    ）年。