芡实 睡莲科植物
芡，属于睡莲科，一年水生草，茎叶都有刺。果实叫芡实，外皮有刺。种子的仁可以吃。大型水生植物。叶花漂浮水面；叶有沉水和浮水两种，浮水叶大型，径可达1.3米，叶面具刺；花紫红，花后结浆果，具黑种子。种子含淀粉，食用或酿酒。药用为滋补强壮剂。
芡(睡莲科植物)
简介
种中文名：芡
种拉丁名：Euryale ferox Salisb.
属中文名：芡
科中文名：睡莲
科拉丁名：Nymphaeaceae
形态特征：一年生浮叶水生草木
最低海拔：低海拔
生    境：浅水湖泊、池塘中
是否栽培：野生
描述
芡实（本草纲目）鸡头米（东北、河北、山东、江苏）、鸡头莲（山东、江苏、河南、江西、四川、广西）、鸡头荷（江西）、刺莲藕（广西）、假莲藕、湖南根（广西）
一年生大型水生草本。沉水叶箭形或椭圆肾形，长4-10厘米，两面无刺；叶柄无刺；浮水叶革质，椭圆肾形至圆形，直径10-130厘米，盾状，有或无弯缺，全缘，下面带紫，有短柔毛，两面在叶脉分枝处有锐刺；叶柄及花梗粗壮，长可达25厘米，皆有硬刺。花长约5厘米；萼片披针形，长1-1.5厘米，内面紫，外面密生稍弯硬刺；花瓣矩圆披针形或披针形，长1.5-2厘米，紫红，成数轮排列，向内渐变成雄蕊；无花柱，柱头红，成凹入的于洪泽
柱头盘。浆果球形，直径3-5厘米，污紫红，外面密生硬刺；种子球形，直径10余毫米，黑。花期7-8月，果期8-9月。 
种子含淀粉，供食用、酿酒及制副食品用；供药用，功能补脾益肾、涩精。全草为猪饲料，又可作绿肥。
形态特征
睡莲科，大型水生植物。叶花漂浮水面；叶有沉水和浮水两种，浮水叶大型，径可达1.3米，叶面具刺；花紫红，花后结浆果，具黑种子。种子含淀粉，食用或酿酒。药用为滋补强壮剂。
一年水生草，茎叶都有刺。果实叫芡实，外皮有刺。种子的仁可以吃。
由于长相如同鸡的脑袋，民间故称之为“鸡头”
果实呈圆球形，尖端突起，状如鸡头，有健脾益气，固肾涩精等作用。
芡叶脉内有空气通道，连接叶柄和地下根茎，行气体交换。植株具5-6片圆叶时开花、结实。
花梗从短缩茎的苞叶中抽出，花紫或白，萼片4，花瓣24；雄蕊与内层瓣基部相连，柱头圆盘状；子房下位，14-18室。每株先后开花18-20朵。每株长10多片大叶，当果实成熟时新叶片停止抽生，老叶陆续枯黄，最后保持4-5枚。果实圆球形或长圆形，顶端有宿存突出的花萼，形似鸡头。北芡果实着生密刺；南芡无刺而密被绒毛，果实比北芡大，果皮薄，种子粒大。嫩果果柄较硬，成熟时果柄、果壳变软。含种子160-200粒，种子圆形，外有薄膜状的假种皮，有红斑纹，种壳厚而硬，嫩时桔红，质松易碎，成熟时棕红至黑褐，坚硬难碎。种子直径1-1.5cm，种仁白。
芡实
(Euryale ferox)，又名鸡头米，睡莲科芡属一年生大型水生草本植物。根须状，白。根状茎短缩，叶从短缩茎上抽出，初生叶箭形，过渡叶盾形，定形叶圆形，叶面绿，皱缩，光亮，背面紫红，网状叶脉隆起，形似蜂巢。花单生。浆果球形，每果含种子160～200粒，豌豆状，种仁黄，称为"芡米"。花果期7～9月。性喜温暖水湿，不耐霜寒。
地理分布
芡实广布于东南亚。产我国南北各省，从黑龙江至云南、广东。生在池塘、湖沼中。 我国南北各省区湖塘沼泽中均有野生江浙一带有栽培。分类一般以产地而言，有南芡、北芡之分。南芡，又称苏芡，产于江苏太湖地区。成龄植株除叶背面有刺外，叶柄、果梗和果实外面都无刺。芡米圆整，不光滑，玉白，糯性，品质佳。适应性不及北芡。北芡产于洪泽湖地区，为野生或半野生状态。全株密被刚刺，果实小，芡米圆，不整齐，白，光滑，品质差，适应性强。
苏州是南芡的主产地，市郊的荡口、黄埭、渭塘一带所产的芡实早以"南塘鸡头米"之名享誉中外。品种主要有紫花种和白花种之分，尤以白花种为佳，品质在南芡各品种中居首位。
生长发育：
芡的生育周期约180-200天。分为发芽期、幼苗期、旺盛生长期和开花结果期。