题号 | 一 | 二 | 三 | 总分 |
得分 | ||||
| 一、判断题 | ||||||
2．(1分)预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。（ ）
3．(1分)食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。（ ）
4．(1分)清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。（ ）
5．(1分)食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。（ ）
6．(1分)非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。（ ）
7．(1分)食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。（ ）
8．(1分)食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。（ ）
9．(1分)不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。（ ）
10．(1分)当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开展培训。（ ）
11．(1分)一般作业区应与清洁作业区分离。（ ）
12．(1分)某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理办法》，需要申请两个食品生产许可证。（ ）
13．(1分)食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算。（ ）
14．(1分)被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下。（ ）
15．(1分)鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考。（ ）
16．(1分)食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。（ ）
17．(1分)日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。（ ）
18．(1分)根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。（ ）
19．(1分)根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任。（ ）
20．(1分)食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。（ ）
21．(1分)食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（ ）
22．(1分)为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（ ）
23．(1分)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（ ）
24．(1分)食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（ ）
26．(1分)禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。（ ）
27．(1分)所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。 鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（ ）
28．(1分)人民卫生网报名入口食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（ ）
29．(1分)仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。（ ）
30．(1分)食品生产企业应当 所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（ ）
31．(1分)食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全 标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。（ ）
32．(1分)某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。（ ）
33．(1分)食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。（ ）
34．(1分)食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（ ）
35．(1分)某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。（ ）
36．(1分)食品生产企业应委托符合《中华人民共和国食品安全法》规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。（ ）
37．(1分)根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。（ ）
38．(1分)某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。（ ）
39．(1分)食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。（ ）
40．(1分)食品生产企业应当 原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（ ）
| 二、多选题 | ||||||
1．(1分)禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品?（ ）
A、病死的
B、毒死的
C、死因不明的
D、检疫或检验不合格的
2．(1分)关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是（ ）。
A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度
B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用
C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施
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