山东师范大学与青岛旅游学校贯通培养2015级“3+4”转段考试
《餐饮服务与管理》与《导游业务》课程专业基础知识考试大纲
第一部分《餐饮服务与管理》考试大纲
一、考试基本要求
通过本科目的考试，使学生了解、熟悉并掌握餐饮部的概况，学会运用餐厅服务的相关技能，中西餐服务，宴会服务及其他餐饮服务，了解、熟悉并掌握餐饮部组织机构的设置，员工管理，餐饮服务质量管理和餐饮安全管理并能够掌握饭店中西餐服务流程、胜任餐饮服务与基层管理工作，从而具有适应行业发展和职业变化的基本能力。
二、考试形式
采用闭卷笔试形式，总分50分。考试时间为0.75小时。
三、适用专业
旅游服务与管理
中国研究生招生网入口
四、考试内容和考试要求（按章或按模块分别叙述）
项目一认识餐饮
了解：饭店常见餐饮设施(七类餐厅)及服务项目（客房送餐、外卖服务）。
理解：餐饮服务人员的素质要求。
掌握：餐厅的概念；餐饮有形产品（生产、销售）和无形产品（服务）的特点；服务态度的概念及要求。
项目二餐饮服务技能
了解：托盘、餐巾及餐具的种类、规格与用途。
理解：中餐宴会摆台程序与要领；西餐零点摆台程序与要领。
上海市12333公共招聘网
掌握：托盘的操作方法；餐巾花的种类及特点；餐巾折花的基本技法；餐巾花的选择和应用原则；中、西餐摆台的基本程序；酒水服务技能（准备酒水、展示商标、酒水开瓶、斟倒酒水）；中、西餐菜肴服务技能（上菜位置、时机、顺序、要领及服务方式）；八大其他相关技能。
项目三中餐服务
了解：中国菜系分类及代表菜。
理解：中国菜肴的构成；中式烹饪的特点。
掌握：中餐厅早餐服务程序；中餐厅午、晚餐服务程序（重点：迎宾、点菜服务）。
项目四西餐服务
了解：欧美国家菜式特点；
理解：西式烹饪的主要特点；西餐厅经营特点；西餐正餐的进餐礼仪。
掌握：西餐早餐分类，西餐午、晚餐服务程序（重点：接受点菜、服务主菜）。
项目五宴会服务
了解：宴会的种类和特点；
理解：宴会预订的联络方式；中餐宴会的准备工作。
掌握：中餐宴会服务规程（重点：菜肴服务）；西餐宴会服务规程。985大学最低分数线
五、主要参考教材
樊平、李琦主编，“十二五”职业教育国家规划教材经全国职业教育教材审定委员会审定《餐饮服务与管理》高等教育出版社2015年8月第一版。
第二部分《导游业务》考试大纲
一、考试基本要求
通过本科目的考试，检查考生对导游人员职业道德规范、素质要求和行为规范、导游服务规范及服务程序内容、标准的了解、理解和掌握程度，检查考生对导游的语言、讲解、带团和应变能力以及在导游服务中运用相关知识能力的了解、理解和掌握程度。
二、考试形式
采用闭卷笔试形式，总分50分。考试时间为0.75小时。
三、适用专业
福建省人事考试报名网旅游服务与管理
四、考试内容和考试要求（按单元或按模块分别叙述）
第一单元（第1章）导游服务
了解：导游服务的起源以及我国导游服务的演变历程；导游服务
的类型。
理解：导游服务的五种发展趋势。
掌握：导游服务的性质、特点；导游服务的地位与作用。
第二单元（第2、3章）导游人员
了解：导游人员的内涵；导游人员的从业素质；导游人员的修养；导游人员的仪容仪表、言谈举止、人际交往礼仪。
理解：社会主义核心价值观；导游人员的行为规范。
掌握：导游人员的类型；全陪、地陪、景区导游的主要职责；旅游行业核心价值观的内容。
临沂教育信息网第三单元（第4、5、7、8章）导游服务规程与服务质量
了解：全陪的基本服务程序
理解：地陪的基本服务程序
掌握：地陪的服务准备、迎接服务、入住饭店服务、核对商定活动日程、参观游览服务以及送站服务、后续工作；全陪的服务准备、首站接团服务、入店服务、商谈日程、各站服务及结束、后续工作。
第四单元（第9、11章）导游人员的语言、讲解技能
了解：口头语言的表达要领；
理解：导游口头语言的基本形式。交谈的语言技巧。
掌握：表情语的四点要求；目光语运用的常用方法；讲解时的三种手势；称谓、劝服、道歉、提醒、回绝的常见种类；导游讲解的原则；掌握常用导游讲解方法：概述法、分段讲解法、突出重点法、问答法、虚实结合法、触景生情法、制造悬念法、画龙点睛法。
第五单元（第10章）导游人员的带团技能
了解：导游带团的特点；了解游客的心理。
理解：分析心理变化来了解游客；把握心理服务的要领；分析游客的审美感受；掌握观景赏美的方法。
海盐人才网招聘信息掌握：导游人员带团的原则；调整游客情绪、激发游客游兴的方法；
全陪（地陪）与领队的协作；全陪与地陪的协作；导游员与司机的协作方法；
第六单元（第12章）导游人员的应变技能
了解：漏接、错接、误机（车，船）事故的预防；旅游者走失的预防；旅游者患病的预防；旅游交通事故、治安事故、火灾事故、食物中毒事故的预防；
理解：游客在餐饮、住宿、游览、购物方面个别要求的处理。
掌握：漏接和错接事故、误机（车，船）事故的处理；游客遗失证件的处理；在中国境内丢失行李的处理；游客在旅游景点走失的处理；游客患一般疾病的处理；游客突患重病的处理；旅游交通事故、治安事故、火灾事故、食物中毒事故的处理办法；
第七单元（第14、15、16、17章）导游服务相关知识
了解：出入境证件知识；华氏温度与摄氏温度、旅客离境退税知识。
理解：航空机票的分类、退票、随身携带物品、免费行李额的规定；铁路儿童票、退票、车票遗失的规定；铁路免费携带行李和物品的规定；船票种类、随身携带行李的规定；
掌握：部分限制进出境物品的规定；外汇知识；旅行支票和信用卡知识；旅游保险的种类及相关知识。晕车、中暑、骨折的防治知识；
五、主要参考教材
全国导游人员资格考试教材专家编写组《导游业务》
中国旅游出版社2017年5月