淀粉。大水大酒，如果本身曲药好，控制好了生产，前期出酒了还好，但后期糟醅结团严重，也会非常不好操作，并且酒质也不好，最糟糕的就是没有控制好工艺，水分大、酸度大，曲药又不好，那就会出现不出酒或者少出酒，甚至酸败的现象。
出现问题的后处理：万不得已的情况下，在糙沙也没有控制好，到了一次酒时，大量产酸，堆子升温困难，那就得采用各种方法进行处理，一般方法有：
（1）增加排酸时间，也是糊化淀粉的过程；证券从业资格证考试多少钱
（2）调节曲药，用最好的曲药来带动，用量上也要调节好；
（3）用谷壳调节酸度；
（4）加入一定量的优良的引糟，起带动作用；
（5）风机排酸：根据水分情况，水分低的时候，也要慎用。
在生产过程中，几种方法也不是全用，看情况，协调综合处理就可以，总之，每个堆子下窖的时候保证一个原则“下一轮次一定要有酒”。教师编制几月份考试
高粱糊化过度一般有两个结果，要么在前期一、二轮次酒时就大量出酒，但酒质不好，并且后期起团严重，也不利于工艺操作；要么水分大，曲药不好、工艺掌控又不好，那就大量产酸，严重影响全年基酒酒质以及出酒率。
一般出现糊化过度，也没有很好的处理方法，一方面，就是用好的曲药保证让糊化好的淀粉在前期就大量出酒，二就是加大谷壳用量，使得糟醅疏松，并且便于后期操作。
所以，一般都不希望前期粮食糊化过度，那么，在粉碎粮食的时候，就一定要控制好破碎比，在蒸煮时间、量水用量等各方面都控制好，那生产就水到渠成了。
4.3前期高粱糊化不到位，水分严重不足
前期高粱如果糊化非常不到位，严重偏硬，一次酒转二次酒时由于高粱有很好的支撑作用，堆子升温会比较正常，但全年的出酒率并不好，到七次丢糟时，还有很多没有被利用的高粱，淀粉利用率太低，无形中增加了生产成本。
2022年扩招全日制大专报名条件但如果能够在一次转二次、二次转三次这些关键时刻，延长一定的糊化时间，加大糊化力度，那效果就非常好了。因为，这个时候，本身需要大量糊化好的淀粉产酒，同时，天气回暖，气候适宜微生物的生长，糟醅骨力低一点也无所谓，照样能很好升温，使得全年的生产不受大的影响。
5小结
初级报考不管影响高粱糊化的因素有多少，我们又要怎样去调控，但最终一个目的就是糊化好淀粉，达到的效果就是我们常说的8个字“熟而不黏，内无生心”。这就是一种经验，一种水平，水平高的，不润粮，只要在甑子中补水都可以把粮食糊化好。我们最重要的就是在这中间到蒸煮粮食的一个平衡点，既不能增加工人劳动强度，也不能不蒸煮好粮食，同时，也不能糊化过度，使得前期糟醅水分就很大。当然，这就需要我们在水分、粉碎粗细度、润粮效果等等因素中间去一个平衡，这是一种经验的积累。
参考文献：
[1]高福成.食品工程原理[M].北京：中国轻工业出版社，
1998.
泸州老窖博士后工作站获独立招收博士后资格
2022英语一答案本刊讯：据《中国白酒网》报道，近日，四川泸州老窖集团博士后科研工作站经全国博士后管委会办公室批准获得独立招收博士后资格。该工作站是四川全省首批、也是唯一一家获得独立招收博士后资格的单位。
据了解，泸州老窖集团博士后科研工作站于2003年经原国家人事部和全国博士后管委会批准设立，为行业首家。至今已面向社会公开招聘了30名博士后，现有在站博士后16名。（江源荐，佳龙编辑）
来源：中国白酒网2019-11-13西藏公务员待遇
龚荣，李卫东，黄进，王长存，孙延斌·酱香型白酒下沙、糙沙过程中高粱淀粉糊化的影响因子及相关过程控制39
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