2022-2023年公共营养师《四级营养师》预测试题（答案解析）
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第壹卷
一.综合考点题库(共50题)
1.平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（  ）。
                   
A.39
B.59
C.69
D.89
正确答案：C
本题解析：
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2.鱼类中碳水化合物主要存在形式是（  ）。
                   
A.双糖
B.单糖
C.麦芽糖
D.糖原
正确答案：D
本题解析：
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3.下列属于根茎类蔬菜的是（  ）。
                   
A.大白菜
B.胡萝卜
C.荠菜
D.油菜
正确答案：B
本题解析：
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4.《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的（  ）作出了基本卫生要求。
                   
A.企业的选址
B.原料采购
C.生产过程
D.从业人员
E.储运
正确答案：A、B、C、D、E
本题解析：
    《食品添加剂生产企业卫生规范》规定了对食品添加剂生产企业选址、原料采购、生产过程、储运以及从业人员的基本卫生要求。
5.为了番茄红素的摄入，西红柿最好的烹饪手段是？
                   
A.生吃
B.煮汤
C.煎炒
D.清炖
正确答案：B、C、D
本题解析：
    番茄红素在番茄、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功能。但是科学家发现生吃番茄却步具有上述功能，原来，番茄红素得和含有脂肪的食物一起烹饪，才能被人体充分吸收。原来，番茄红素得和含有脂肪的食物一起烹饪，才能被人体充分吸收。番茄红素是脂溶性素，生食时番茄红素的吸收率很低，而且番茄红素存在于细胞的有体中，需要破碎细胞壁才能够被释放出来，生食往往达不到充分效果。对于多数果蔬来说，加热食用会造成其中的维
生素C大量损失，但番茄是个例外。由于其中含有较多的有机酸，对Vc起到很好的保护作用，不论炒煮营养损失都很小。同时，烹调处理不仅能促进番茄红素的释放，而且使其易于人体吸收。同时适当加油烹调对番茄红素更有益处番茄红素属于脂溶性物质，烹饪时如果能够加一点植物油，或是与含脂肪较多的食物一起烹调，能促进其在人体内的吸收利用，以便真正发挥番茄红素的保健作用。此外，番茄中还含有少量的胡萝卜素，它也需要油脂来帮助吸收，所以炒食番茄是相当科学的烹调方法。推荐菜肴：番茄炒鸡蛋、番茄炸酱面、番茄炒肉片、番茄蛋汤等。
6.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（  ）。
                   
A.临床营养引起全面的重视
B.推动了静脉高营养的发展
C.临床营养师加人小组
D.尽量采取自然途径补充营养
正确答案：D
本题解析：
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7.对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（  ）。
                   
A.任意尿
B.晨尿
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公务员考试成绩C.白昼尿及夜间尿
D.24h尿
正确答案：C
本题解析：
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8.下面哪些食物属于白食品的真正含义？
                   
A.冬瓜
B.烤面包
C.白糖
D.燕麦片
正确答案：D
本题解析：
    我们一般所说的白是纤维食品，比如燕麦粉和燕麦片，而与其它冬瓜，烤面包无关，故选择D。
9.自然界的氨基酸常见分类原则是（  ）。
                   
A.按蛋白质来源分类
B.按营养价值分类
C.按化学结构分类
D.按营养价值和化学结构分类
正确答案：D
本题解析：
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10.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（  ）。
                   
广东专升本A.高
B.低
C.无比较
D.一样
正确答案：A
本题解析：
    妇女绝经后雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。
11.以下哪项不是脂肪的生理功能（  ）
                   
A.提供能量
B.提供脂溶性维生素
C.预防冠心病、高血压
D.保护重要的人体器官
正确答案：C
本题解析：
    脂肪具有供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等功能。
12.以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（  ）。
                   
新疆自学考试网上报名A.催吐
B.使用特效药二硫基丙醇
C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒
D.洗胃
E.导泻
正确答案：A、C、D、E
本题解析：
    亚硝酸盐中毒时急救当催吐、洗胃和导泻以消除毒物；应用氧化型亚甲蓝（美蓝）、维生素C等解毒剂；临床上将美蓝、维生素C和葡萄糖三者合用，效果较好；以及对症。二硫基丙醇主要用于金属中毒。
13.（  ）属于膳食调查的常用方法。
                   
A.称重法
B.机体营养状况检查
C.24 h回顾法
D.记账法
E.化学分析法
正确答案：A、C、D
本题解析：
    膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。
14.维生素B6参与（  ）。
                   
A.部分氨基酸代谢
B.所有氨基酸代谢
C.全部水代谢
D.部分水代谢
正确答案：B
本题解析：
    维生素B6作为辅酶在体内氨基酸代谢中发挥重要作用。
15.营养学中的膳食结构是指（  ）。
                   
A.食物内部的组织结构
B.食物的化学组成
C.组成膳食的食物种类
D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重
正确答案：D
本题解析：
    营养学中的膳食结构是指各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
16.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。
                   
A.维生素A
B.蛋白质和热能国家司法考试证书报考条件
C.锌
D.钙和维生素D
正确答案：C
本题解析：
    锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。
17.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（  ）ugDFE／d。
                   
A.350
B.380
C.400
D.450
正确答案：C
本题解析：
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18.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（  ）。
                   
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物