2023年度桂林市餐饮安全管理人员习题集
卷
一、单选题(50题)
1.食品经营许可的有效期为（）年
A.1
B.3
C.5
D.6
2.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（）。
A.企业可再次申请复检
B.复检结论为最终检验结论
C.初检机构可申请复检
D.监管部门可提出复检要求
3.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）
A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B.清扫现场，搞好室内外卫生
长沙人才网C.废弃剩余食品
D.调换加工人员
4.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。
A.发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产
B.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况
C.先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告
D.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售
5.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）
A.《餐饮服务食品安全操作规范》
B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）
C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）
D.五常法、六T法
6.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。
A.对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果
B.食品生产企业应做好清洁消毒记录
C.食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等
D.食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制
7.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。
A.品控人员
B.检验人员
C.技术人员
D.主要负责人
8.GB 14881-2013是（C ）标准。
A.危害分析与关键控制点
B.乳制品良好生产规范
C.食品生产通用卫生规范
D.食品生产安全规范
9.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）
A.营业执照未来10大紧缺专业>c1小车司机招聘信息>国家考试网登录入口
B.酒类流通许可证
C.食品经营许可证
D.税务登记证
10.从业人员在上岗前应取得健康证明，并( )进行一次健康检查。
A.每6个月
B.每1年
C.每2年
D.每3个月
11.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。
A.分离
B.远离
C.分隔
D.混合
12.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（）。
A.边生产边整改
B.3日内停止食品生产活动
C.1日内停止食品生产活动
D.立即停止食品生产活动
13.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。
A.重新包装上市
B.作为原料生产其他品类产品
C.无害化处理、销毁
D.内部食堂使用
14.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。
A.生产车间外墙有绿化遮阴
B.厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区
C.厂区周围不宜有虫害大量孳生
D.生活区与生产区保持适当距离或分隔
15.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）
A.可以经营所有品种的野生河鲀
B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼
C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼
D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品
16.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A.出现一次
B.累计两次
C.累计三次
D.以上都不对
17.下列哪些食品可以依法进行生产（）。
A.无标签的预包装食品
B.以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品
C.以病死的肉类为原料生产的食品
D.以回收食品为原料生产的食品
18.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）
A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号
C.食品的成分或者配料表
D.保质期
19.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒( )
A.鱿鱼
B.芹菜
C.生豆浆
D.豆腐
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20.下列哪个物品是食品添加剂:( )
A.豆酱
B.鱼露
C.鸡粉
D.小苏打
21.全国食品安全的投诉举报电话是（）
A.12315
B.12320
C.12331
D.12365
22.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）
A.3个月
B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月
C.12个月
D.18个月
安徽省事业单位招聘公告202323.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）
A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证
D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证
24.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
A.价款十倍或者损失三倍
B.价款十倍或者损失十倍
C.价款三倍或者