广东省面点师职业资格初级考试题(包含答
案)
一、判断题(20题)
1.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。
A.正确
B.错误
2.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。
A.正确
B.错误
3.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。
A.正确
中国博士人才招聘网
B.错误
4.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
A.正确
B.错误
5.油条面坯必须和匀、饧透。
A.正确
B.错误
6.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。
A.正确
B.错误
7.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。
A.正确
B.错误
8.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。
A.正确
B.错误
9.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。
A.正确
B.错误
10.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。
A.正确
B.错误
11.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。
A.正确
B.错误
12.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。
A.正确
B.错误
13.用葱做馅心时，只能用刀剁。
A.正确
B.错误
14.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。
A.正确
B.错误
15.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。
A.正确
B.错误
16.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
A.正确
B.错误
17.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。
A.正确
B.错误
18.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。
A.正确
B.错误
19.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。
A.正确
B.错误
20.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。
A.正确
B.错误
二、单选题(50题)
21.下列不能用食品容器盛放的是()。
A.半成品
B.即将换洗的衣物
C.食品原料
D.即将入口的食品四级听力对了5个居然过了
22.卷的要点是要()，而不"实"，卷筒要粗细均匀。
A.松
B.紧
考研英语一真题pdf
C.散
D.乱
23.以下允许使用的人工甜味剂是()。
A.干草
B.天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C.甜菊精
D.糖精
24.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。
A.维生素在机体内可以自行合成
B.维生素供给机体能量
C.维生素是构成机体各组织的原料
D.机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
25.和面掺水量应根据()，不同季节和不同面坯而定。
A.面的软硬
B.水温
C.温度
D.不同的品种
26.下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
A.忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B.公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C.积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D.遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利
27.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。
A.文件
B.行政命令
C.法令
D.法律
28.利用()的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在30～40分钟左右即可。
A.直接发酵
B.二次发酵
C.三次发酵
D.快速发酵
29.人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。
A.5～10
B.10～15
C.15～20
D.20～25
30.()是产品定价程序之一。
A.计算毛料成本
B.计算净料成本
C.分析同行竞争对手价格
D.分析消耗原料成本
31.一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类()克。
A.60～90
B.53～66
C.359～420
D.556～649
32.下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是()。
A.职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
B.职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
怎么查四六级准考证号C.职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展2023上半年教师资格证考试时间
D.职业道德建设能够促进职业的多元化发展
33.谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。
A.微生物
B.维生素
C.水
D.矿物质
2019年司法考试主观题
34.()，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。
A.象形式装盘
B.整齐式装盘
C.图案式装盘
D.随意式装盘
35.()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
A.谷类
B.豆类
C.蔬果类
D.昆虫