军队文职人员招聘《炊事员》模拟试卷六
[单选题]1.用烧的方法制作菜肴，其突出的特点是（）。
A.形状整齐
B.外焦里嫩
C.汤汁（江南博哥）浓稠
D.泽洁白
  参考答案：C
借贷记账法的特点[单选题]2.巴氏消毒方法中超高温消毒的指标是加热到（）。
A.100～120℃保温10秒
B.100～12℃保温10分钟
C.80～95℃保温30分钟
D.90～100℃保温30分钟
  参考答案：A
[单选题]3.对于较粗的剂条，适合采用（）的方法下剂。
A.挖剂
B.拉剂
C.切剂
D.剁剂
  参考答案：A
[单选题]4.（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，泽较暗。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.水调
  参考答案：C
[单选题]5.烤箱门的振动，有可能影响烤制品的（）。
A.口味
B.颜
C.造型
D.质感
  参考答案：C
[单选题]6.下列蔬菜品种属于地下块茎的是（）。
A.莴苣
B.马铃薯
C.荸荠
宁波公务员待遇
D.苤蓝
  参考答案：B
[单选题]7.下列物质中能够形成食盐中苦味的是（）。
A.硫酸镁
B.氯化钾
C.氯化钠
D.碘化物
  参考答案：A
[单选题]8.盐渍保存法中食盐用量应当有效地控制在（）。
A.1%～5%
B.5%～10%
C.10%～20%
D.20%～30%
  参考答案：B
[单选题]9.蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。
A.蛋白质
B.水
C.糖类
D.维生素
  参考答案：D
[单选题]10.接骨米是产于云南的一种稀有（）。
A.籼米
B.粳米
C.糯米
D.大米
  参考答案：C
[单选题]11.牛肋脊肉主要分布的位置在（）。
A.两肋外侧
B.腰椎和尾椎之间
C.腰椎和胸椎之间
D.颈椎和胸椎之间
2023年辽宁省公务员考试时间  参考答案：C
[单选题]12.被称为世界肉用山羊之父的品种是（）。
A.波尔山羊
B.山东菏泽青山羊
C.海南东山羊
D.新疆哈密山羊
  参考答案：A
[单选题]13.由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它（）。
A.持气性好，产气性也好
B.持气性好，产气性差
C.持气性差，产气性也差
D.持气性差，产气性好
  参考答案：B
[单选题]14.制作传统调料甜面酱的主要原料是（）。
A.小麦粉
B.大豆粉
C.米粉
D.玉米淀粉
  参考答案：A
[单选题]15.稻原产于印度及中国的（），现世界各地广有栽培。
A.中部
B.东部
C.北部
D.南部
  参考答案：D
[单选题]16.适宜采用食用油涨发加工的干货原料是（）。
A.乌鱼蛋
B.猪蹄筋
C.竹荪
D.虫草
  参考答案：B
[单选题]17.损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）。
A.和
B.积
C.百分比
D.差
  参考答案：C
[单选题]18.看到（）会使人感到浓厚的香味和酸甜味。
A.黄
B.绿
山西公务员省考考试时间C.白
D.红
  参考答案：D
[单选题]19.用微波炉烤制食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于（）。
A.1厘米
B.3厘米
C.5厘米
D.7厘米
  参考答案：C
[单选题]20.熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）。
A.水焯
B.焯煮
C.油滑
D.油炸
  参考答案：B
[单选题]21.高粱米按（）可分为有黏性和无黏性两种。
A.品质
B.粒
C.用途
D.加工精度
  参考答案：A
[单选题]22.广泛分布于中国陕西、四川的牛种是（）。
A.南阳牛
B.鲁西牛
C.秦川牛
D.晋南牛
  参考答案：C
[单选题]23.微生物的活性最为频繁的温度是（）。
A.10～20℃
B.30～40℃高考成绩几号公布
C.40～50℃
安全教育平台账号是什么D.50～6℃
  参考答案：B
[单选题]24.用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母不能与高浓度的糖液直接接触，因为糖的（）作用会影响面坯的正常发酵。
A.渗透压
B.水化
C.反水化
D.糖化
  参考答案：A
[单选题]25.巴氏消毒方法中高温消毒的指标是加热到（）。
A.60～65℃保温30分钟
B.70～75℃保温15分钟
C.80～95℃保温30分钟
D.90～100℃保温30分钟
  参考答案：B
[单选题]26.保存老卤汤时要注意（）。