军队文职人员招聘《炊事员》预测试卷三
[单选题]1.面点间的屉布和带手布要保证每（）严格清洗一次，并晾干。
A.班次
B.天
C.（江南博哥）两天
D.周
  参考答案：A
[单选题]2.蒸箱是利用蒸汽的（）热能将食品直接蒸熟的一种设备。
A.传导
B.对流
C.辐射
  参考答案：A
[单选题]3.烙是通过平锅金属的（）使制品成熟的工艺方法。考公务员在哪儿看招录职位
A.传导热
B.对流热
C.辐射热
D.微波热
  参考答案：A
[单选题]4.成熟后的薏米呈黑，果皮坚硬，有光泽，颗粒沉重，果形呈三角形，出米率为（）左右。
A.40%
B.60%
C.80%
D.100%
  参考答案：A
[单选题]5.韧性差、松而硬、不易吸水变软是（）的特点。
A.粗玉米面
B.细玉米面
C.玉米面(不论粗细)
  参考答案：C
[单选题]6.调制莜麦面坯必须用（）。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
  参考答案：D
[单选题]7.煮的温度一般在（）或以下。
A.80℃
B.90℃
C.100℃
D.110℃
  参考答案：石家庄市人社局C
[单选题]8.营养物质的消化大多是在人体的（）内进行的。
A.口腔
B.胃
C.小肠
D.大肠
  参考答案：C
[单选题]9.（）又称为机米，在我国产量最高。
A.籼米
B.粳米
C.糯米
D.江米
  参考答案：A
[单选题]10.调制温水面的水温一般以（）左右为宜。
A.40℃
B.60℃
C.80℃
  参考答案：B
[单选题]11.蛋糕面坯主要是利用（）制成的。
A.蛋黄的发泡性能
B.蛋黄的乳化性能
C.蛋清的发泡性能
D.蛋清的乳化性能
  参考答案：C
[单选题]12.冻肉是指在-23℃低温下冻结后，又在（）的低温下贮存一段时间的肉。
A.-20℃
B.-18℃
C.-12℃
D.-80℃
  参考答案：B
[单选题]13.制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。
A.顺时针
B.逆时针
C.始终顺一个
D.任意
  参考答案：C
[单选题]14.人体中含量最多的无机盐是（）。
A.钙
B.铁
C.碘
D.钠
  参考答案：A
[单选题]15.下列选项中如食用不当会引起食物中毒的干果是（）。
A.苦杏仁
B.榄仁
C.榛子
D.榧子仁
  参考答案：A
[单选题]16.用干果类原料制作甜馅时，只能（）。
A.剁碎
B.切碎
C.碾碎
D.轧碎
  参考答案：B
[单选题]17.米饭皮主要以（）为原料，可掺入适量的紫米、小米。
A.籼米
B.粳米
C.糯米
D.大米
  参考答案：C
[单选题]18.下列品种中，用捏的方法成型的是（）。
A.烧卖
B.蒸饺
C.春卷
D.馄饨
  参考答案：B
[单选题]19.“基准蛋白”或“足价蛋白”一般是指（）蛋白。
A.蛋类
B.奶类
C.肉类
D.大豆
  参考答案：A
[单选题]20.蒸锅里的水一般以（）满为宜。
A.五成
B.八成
C.七成
  参考答案：B
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[单选题]21.点心装饰中对称中心为一直线的称之为（）对称。
A.点
B.轮
C.周围
D.环行
  参考答案：B
[单选题]22.未经过光合作用的芦笋外皮颜呈（）。
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A.紫
B.白
C.黄
D.绿
  参考答案：B
[单选题]23.根据花茎的颜不同，油菜薹有（）。
A.紫和青
B.红和白
C.绿和白
D.紫和红
  参考答案：A
[单选题]24.用于酿造加工镇江香醋的主要原料是（）。
A.高粱
B.小麦
宁波市安全教育平台C.大米
D.玉米
  参考答案：C
[单选题]25.干货原料的基本特点是（）。
A.便于食用
B.便于贮存
C.便于加工
D.便于加热
  参考答案：B
[单选题]26.小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用（）的基本方法。
A.水煮
B.焯煮
C.水焯
D.焖煮
  参考答案：C
[单选题]27.属于前期热处理的工艺方法。（）
A.上浆
B.挂糊最新公务员工资套改等级标准对照表
C.增稠
D.油滑
  参考答案：D
[单选题]28.在烹调过程中，食用油的使用温度范围是（）。
A.60～120℃
B.90～180℃
C.160～220℃
D.180一320℃
  参考答案：B
[单选题]29.下列选项中（）不属于平刀法。