军队文职人员招聘《炊事员》考前点题卷三
A.12千（江南博哥）克
B.10.5千克
C.12.5千克
D.10千克
参考答案：B
[单选题]2.鲍鱼菇是（）的别称。
A.牛肝菌江门招聘网
B.榛蘑
C.平菇云南高考分数查询
D.双孢蘑菇
参考答案：山东省报名入口网址C
[单选题]3.传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和（）。
A.装饰
B.整理
C.盖面
D.镶边
参考答案：C
[单选题]4.（）是菜肴盛装的基本要求。
A.保证菜肴服务的最佳温度
B.生熟原料要分装
C.汤羹适宜用盘装
D.采用蔬菜点缀菜肴
参考答案：A
[单选题]5.历史上被称为口蘑的蘑菇品种是（）。
A.榛蘑
B.草菇
C.双孢蘑菇
D.平菇
参考答案：C
[单选题]6.熟炒的原料需要经过的前期热处理方法是（）。
A.水焯
B.焯煮
C.油滑
D.油炸
参考答案：B
[单选题]7.冷水面醒面的目的是（）。
A.使面坯更软
B.更好地生成面筋网
C.使面不粘手
D.防止面干裂
2014国考职位表条件参考答案：B
[单选题]8.通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是（）。
A.使用淡味调料
B.使用淡调料
C.保持地方传统风味
D.使用辣椒调料
参考答案：A
[单选题]9.牛奶制品包装上经过超高温灭菌处理的英文标志是（）。
A.UHR
B.UHM
C.UHT
华东政法大学D.UHA
参考答案：C
[单选题]10.保管活水产品的目的在于使之不死或少死，这主要取决于水的（）。
A.温度
B.酸碱度
C.含氧量
D.清洁度
参考答案：C
[单选题]11.（）胶质较多、不易消化，患肠胃病的人不宜食用。
A.荞麦
B.莜麦
C.木薯
D.薏米
参考答案：C
[单选题]12.烤制品的泽、成熟度不一致的原因是（）。
A.生坯码放不齐，间隔不一致
B.烤制时间不对
C.烤制温度不正确
D.烤制火力大小不对
参考答案：A
[单选题]13.使普通酱油具有鲜美滋味的是植物蛋白水解而成的（）。
A.脂肪酸
B.碳水化合物
C.氨基酸
D.乙酸
参考答案：C
[单选题]14.薯类面坯工艺中，薯类原料不宜蒸、煮时间太长的原因是（）。
A.破坯营养素
B.蛋白质变性
C.吸水多，不利于操作
吉林省公务员考试网成绩查询D.浪费燃料
参考答案：C
[单选题]15.能够加工成绿芥末的原料品种是（）。
A.黄姜
B.萝卜
C.辣根
D.芥末籽
参考答案：C
[单选题]16.小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做（）。
A.面包
B.馒头
C.面条
D.饼干
参考答案：D
[单选题]17.海参属于海产（）。
A.软体动物
B.棘皮动物
C.腔肠动物
D.爬行动物
参考答案：B
[单选题]18.用（）做成的饭，在伏天隔夜不坏，鲜味如初。
A.小站稻
B.玉林优质谷
C.万年贡米
D.凤台仙大米
参考答案：D
[单选题]19.揉面时要按照（）的次序，顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。
A.从上到下
B.从左到右
C.一定
参考答案：C
[单选题]20.（）的制品具有底部香脆、上面及边缘柔软的特点。
A.干烙
B.刷油烙
C.加水烙
参考答案：C
[单选题]21.畜肉的最佳使用期为（）阶段。
A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.腐败
参考答案：B
[单选题]22.含有较多糖代谢酶的蔬菜品种是（）。
A.萝卜
B.土豆
C.大白菜
D.芹菜
参考答案：C
[单选题]23.煤气与设备之间用软管连接时，管的长度不得超过（）。
A.1米
B.2米
C.3米
D.4米
参考答案：B
[单选题]24.具有“画龙点睛”效果的装盘方法是（）。
A.整齐法
B.图案法
C.点缀装饰法
D.象形法
参考答案：C
[单选题]25.木瓜蛋白酶嫩肉粉的填充物是（）。
A.小麦粉
B.淀粉
C.食盐
D.碳酸氢钠
参考答案：B
[单选题]26.畜肉的部位分割主要是根据（）。
A.每块骨骼的结构
B.肌肉组织自然分布
C.结缔组织的种类
D.畜类的四肢和腹背
参考答案：B
[单选题]27.职业道德就是人们在（）的职业活动中应遵循的行为规范的总和。
发布评论