军队文职人员招聘《炊事员》考前点题卷二
A.增进营养
B.杀菌消毒
C.利于吸收
（江南博哥）D.增进美观
参考答案：D
[单选题]2.做蛋糕采用（）膨松法发酵面坯。
A.面肥发酵
B.化学
初中生查分数平台2021C.物理
D.纯酵母
参考答案：C
[单选题]3.在霉烂的姜中含有的有毒物质是（）。
A.核黄素
B.
C.氯丙醇
D.亚硝酸钠
参考答案：B
[单选题]4.草莓原产于（）。
A.南美洲
B.北美洲
C.亚洲
D.欧洲
参考答案：A
[单选题]5.烤炉内的温度分为四类，150℃属于（）的温度范围。
A.微火
B.小火
C.中火
技能考试成绩查询入口D.旺火
参考答案：A
[单选题]6.对较为稀软的面坯下剂时，适合采用（）的方法。
A.挖剂
B.拉剂
C.切剂
D.剁剂
参考答案：B
[单选题]7.健康的成人每日摄入的食盐数量应控制在（）。
A.25克以下
B.20克以下
C.15克以下
D.10克以下
参考答案：D
[单选题]8.青稞主要产于（）地区。
A.高寒
B.高湿
C.高热
D.高温
参考答案：A
[单选题]9.“墨糯”“药米”指的是（）。
A.广西东兰墨米
B.云南西双版纳紫米
C.江苏常熟鸭血糯
D.陕西洋县黑米
参考答案：A
[单选题]10.能使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是（）。
A.葡萄菌属
体育类公务员职位表2021B.沙雷氏菌属
C.芽孢杆菌属
D.变形菌属
参考答案：B
[单选题]11.南京香肚一般需要经（）的冷风干燥时间。
A.10天
B.20天
C.30天
D.40天
参考答案：C
[单选题]12.副溶血性弧菌又称为（）。
A.大肠杆菌
B.嗜盐菌
C.葡萄球菌
计算机二级考什么内容D.芽孢杆菌
参考答案：B
[单选题]13.用海参制馅，一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后（）使用。
A.剁碎
B.斩蓉
C.切小丁
D.剁成末
参考答案：C2022国考行测真题及答案解析
[单选题]14.食物中营养的作用除供给人体必需的物质、维持正常的发育、供给能量外，还具有（）的作用。
A.维持健康及修补组织
B.减少疾病
C.供给热能
D.供给能力
参考答案：A
[单选题]15.肉类脂肪中（）含量较多。
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.必需氨基酸
D.非必需氨基酸
参考答案：A
[单选题]16.（）是最简单的装盘形式，如：茶点的小麻花、小开口笑等。
A.随意式
B.整齐式
C.点缀式
D.象形式
参考答案：A
[单选题]17.以下叙述中符合烩菜方法要求的是（）。
A.选用质地细嫩的原料
B.汤汁颜保持本
C.烩制原料的形状较大
D.原料需要上浆处理
参考答案：A
[单选题]18.用青菜制馅，焯水时放一点盐的目的是（）。
A.调味
B.防腐
C.保持菜的绿
D.增加渗透压
参考答案：C
[单选题]19.擀是运用各种（）将坯料制成不同形态的工艺过程。
A.枣核
B.桃子
C.走槌
D.面杖
参考答案：D
[单选题]20.适宜蛋类贮存的环境温度是（）。
A.-4～4℃
B.10～20℃
C.4～10℃
D.15～25℃
参考答案：C
[单选题]21.正常条件下热空气的传热温度一般可以达到（）。
A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.300℃
参考答案：D
[单选题]22.用高粱米焖饭前，应用（）浸泡30分钟。
中考录取通知书查询入口2022A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
参考答案：A
[单选题]23.鱼类组胺中毒属（）食物中毒。
A.感染型
B.毒素型
C.过敏型
D.抗体型
参考答案：C
[单选题]24.将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，呈圆筒形，这是成型工艺中的（）。
A.直卷法
B.圆卷法
C.单卷法
D.双卷法
参考答案：C
[单选题]25.净料成本单位核算可分为（）成本核算、半成品成本核算和熟制品成本核算。
A.主料
B.配料
C.生料
D.鲜料
参考答案：C
[单选题]26.先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯，行业里称其为（）。
A.烫面
B.半烫面
C.三生面
D.水面
参考答案：B
[单选题]27.辣酱油中的主要沉淀物是（）。
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