军队文职人员招聘《炊事员》模拟试卷五
[单选题]1.菜肴盛装一定要（），讲究卫生。
A.量大
B.注意清洁
C.质量好
D.泽一（江南博哥）致
参考答案：B
[单选题]2.利用化学膨松剂的（）性质制成的面坯叫化学膨松面坯。
A.膨松
B.产气
C.酸性
D.碱性
参考答案：B
[单选题]3.（）食物中毒没有明显的季节性，应引起注意。
A.细菌性
B.化学性
C.动物性
D.植物性
参考答案：B
[单选题]4.能够加工绿芥末的原料是（）。
A.黄姜
B.萝卜
C.辣根
D.芥末籽
参考答案：C
[单选题]5.面粉按（）可分为一般粉和专用粉。
A.加工精度
B.泽、含麸量
C.含面筋多少
D.用途
参考答案：D
[单选题]6.在玉兰片中以（）为上品。
A.桃片
B.春片
C.冬片
D.夏片
参考答案：C
[单选题]7.用韭菜制馅，对韭菜的刀工处理应用（）。
A.剁
B.切
C.斩
参考答案：B
[单选题]8.谷类的糊粉层中含（）较多。
2022广州市考公务员A.水分
B.淀粉
C.纤维素
D.脂肪
参考答案：C
[单选题]9.维生素B又名（）。
A.硫胺素
B.核黄素
C.吡哆醇
D.钴胺素
参考答案：A
[单选题]10.萝卜的内部组织中含有较多的（），因此萝卜耐贮存，常用于制作腌菜。
A.水分
B.碳水化合物
C.香精油
D.蛋白质
参考答案：C
[单选题]11.利用化学物质杀菌和除氧的原料储存方法包括使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和（）。
A.脱氧剂
B.辐射加工处理
C.微波杀菌
D.充氧储藏
参考答案：A
[单选题]12.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。
A.2%
B.3%
C.5%
D.10%
参考答案：B
[单选题]13.和好的面坯一般需用干净的湿布盖上，目的是（）。
A.防尘
B.防风干、结皮
C.防串味
D.防变质
参考答案：B
[单选题]14.肌体内缺少维生素B12，会引起（）。
A.脚气病
B.糙皮病
C.恶性贫血
D.佝偻病
参考答案：C
[单选题]15.配单一原料的菜肴，必须突出原料的（）。
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B.泽
C.性质
D.口感
参考答案：A
[单选题]16.在厨房范围内，菜点的成本是指构成菜点的（）之和。
A.各项耗费
B.原材料耗费
C.燃料耗费
D.水、电、燃料的耗费
参考答案：B
[单选题]17.（）中面筋质含量最高。
A.特制粉
B.标准粉
C.普通粉
参考答案：A
[单选题]18.小窝头要用（）蒸制。
A.小火
B.中火
C.旺火
参考答案：C
[单选题]19.在下列品种中属于鲜活原料的是（）。
A.火腿
B.冷冻鱼
C.鹅肝酱
D.烧鹅
参考答案：B
[单选题]20.原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的湿度、酸碱度和（）。
A.存放空间
B.存放数量
C.存放温度
D.存放品种
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[单选题]21.桂花酱是（）制成。
A.加糖，密封发酵
B.糖渍后发酵
C.盐渍后加入糖浆
D.糖渍后加入糖浆
参考答案：C
[单选题]22.搓条时要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。
A.手指
B.手心
C.掌根
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[单选题]23.制作奶汤时应保持汤汁（）。
A.不开锅
B.沸腾翻滚
C.60℃
D.平静2019年考研英语一真题及答案
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[单选题]24.在苦杏仁中常常含有的毒素物质是（）。
A.氯丙醇
B.氢氰酸
C.黄曲霉
D.二恶英
参考答案：B
[单选题]25.不需要中间宿主的寄生虫是（）。
A.姜片吸虫
B.肝吸虫
C.华枝睾虫
D.蛔虫
参考答案：D
[单选题]26.职业道德具有（）。
A.法律性
B.免疫性
C.传递感染性
D.自我封闭性
参考答案：C
[单选题]27.加工前原料重量是（）的比。
A.净料重量与出材率
B.损耗重量与出材率
C.净料重量与损耗率
D.毛料重量与损耗率
参考答案：A
[单选题]28.模具成型法对面剂大小没有严格要求的模具是（）。
A.印模
B.套模
C.盒模
D.内模
参考答案：B
[单选题]29.煮粥时，待煮开锅后要改用（）继续煮至粥汤稠浓。
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火
参考答案：A
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