市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监
督管理：（ ）。
A 、餐饮服务
B 、食品生产
C 、食品流通
D 、食品生产和餐饮服务
2、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（ ）。 A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁 B.半成品应可以与食品原料一起存放
C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放
D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁 3、食品检验报告应当加盖（ ）。
A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章
B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章
C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章
D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章 4、品站的选址要求（ ）。
A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设
B.具有固定经营场所
C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设
D.以上都是
5、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（ ）。 A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全无害 D.对环境无害
6、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（ ）。 A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的
B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的
C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的
D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗
7、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C 级代表（ ）。 A.食品安全状况良好 B.食品安全状况中等 C.食品安全状况一般 D.食品安全状况较差
8、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（ ）。
A 、不得加工和使用
B 、继续加工和使用
C 、稍作掩饰后继续加工和使用
D 、向负责人请示
9、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A 、每半年 B 、每年 C 、每二年 D 、每三年
10、食品加工场所应距粪坑，污水池，垃圾场，旱厕等污染源：( )。
A 、15米以上
B 、25米以上
C 、35米以上
D 、100米以上
11、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（ ）内提出，法律另有规定的除外。
A.15日
B.60日
C.三个月
D.六个月
12、发生食品安全事故的单位和接收病人进行的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。
A 、县级质量监督部门
B 、县级工商行政管理部门
C 、县级卫生行政部门
D 、县级食品药品监管部门
13、食品企业（ ）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、
休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）；
A.生产前清洁
B.生产结束后清洁
C.生产时清洁
D.生产前整洁
14、以下哪种情形可免予处罚（）。
A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源
B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
C.生产经营掺假掺杂的食品
D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
15、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。
A.防雨、防尘
B.防水、防尘
C.防鼠、防虫
D.防偷、防盗
16、下列全部属于专间的是（）。
A、凉菜间、烹饪间、备餐间
B、烹饪间、面点间、备餐间
C、凉菜间、裱花间、备餐间
D、裱花间、面点间、备餐间
17、生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。
A.1
B.2
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D.6
18、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。
A.五万
B.十万
C.十五万
D.二十万
19、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？
A、10
B、11
C、12
D、16 20、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（）
A、收取检验费和抽样费
B、不收取检验费，但收取抽样费
C、收取检验费，不收取抽样费
D、不收取检验费和其他任何费用
21、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。
A、200mg/L（250ppm）10分钟
B、200mg/L（250ppm）5分钟
C、250mg/L（250ppm）10分钟
D、250mg/L（250ppm）5分钟
22、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。
A、餐饮服务许可证
B、营业执照
C、各种卫生管理制度
D、财务情况
23、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。
A.可隔餐
B.可隔夜
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C.应当餐
D.应当日
24、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。
A.许可颁发情况
B.日常监督检查结果
C.财务、税务情况
D.违法行为查处情况
25、重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。
A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任
B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理
C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训
D.以上都是
26、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）。
A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用
B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用
C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
D.操作人员应当保持良好的个人卫生
27、超过保质期限的食品（）。
A.可降价销售
B.不能销售
C.可作处理食品销售
D.可作赠送食品销售
28、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。
A、食品安全
B、食品的绝对安全
C、食品的相对安全
D、食品卫生
29、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（）。
A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品
B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品
C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品
D.所有类别的食品
30、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，处（）。
A.五千元以上一万元以下
B.一万元以上二万元以下
C.二万元以上五万元以下
D.三万元以上十万元以下
31、餐饮服务提供者的法定职责有：（）。
A、建立健全食品安全管理制度
B、加强对职工食品安全知识培训
C、配备专兼职食品安全管理人员
证券业从业资格考试D、以上都是
32、有碍食品安全的疾病包括（）。
A.活动性
B.渗出性或化脓性皮肤病
C.消化道传染病
D.以上都是
33、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）。
A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
D.以上都不对
34、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
35、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
A.强制执行的标准
B.推荐执行的标准
C.企业执行的标准
D.行业执行的标准
36、食品标识不得标注下列（）内容。
A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。
广东公务员招聘岗位2023B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的
C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容
D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容
37、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
四六级准考证号忘记A.任何组织或者个人
B.食品生产经营者
C.消费者
D.以上都对
38、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。
A.由食品药品监督管理部门建立
B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况
C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管
D.以上都是
39、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。
A.光滑
B.无毒、光滑
C.不渗水、不吸水、无毒、防滑
D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料
40、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。
A、食品安全管理人员
B、营养师
C、烹饪师
D、选料师
41、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管
理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。
A.岗前培训
B.岗前体检
C.安全宣贯
D.定期体检
42、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（ ）。
A 、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。
B 、原料和半成品可一起放置。
C 、成品应有专用存放场所，避免受到污染。
D 、烧烤时，食品可直接接触火焰。
43、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（ ）。
A 、法人代表或负责人
B 、食品安全管理员
C 、厨师长
D 、餐饮部经理
44、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。（ ）
A 、15分钟以上
B 、20分钟以上
C 、25分钟以上
D 、30分钟以上
45、国家（ ）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。
A.支持
B.鼓励
C.要求
D.鼓励和支持
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、在中华人民共和国境内（ ）的食品的标识标注和管理，适用《食品标识管理规定》。 A.生产 B.分装 C.销售 D.检验
2、一般安全标准的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标 , 如 ( )。 A 、理化污染物的限量指标
B 、微生物污染物的限量指标
C 、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标
D 、昆虫和鼠类的消灭与控制
3、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（ ）。 A.可以添加西药 B.可以添加中草药
C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质
D.不添加药品
4、生产区域周围环境（25米内）不能有（ ）。 A.粉尘、有害气体、放射性物质 B.扩散性污染源
C.不得有昆虫大量孽生的潜在场所
D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外
5、国家建立食品安全风险监测制度，对（ ）进行监测。 A.食源性疾病 B.食品污染 C.食品风险
D.食品中的有害因素
6、食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当（ ）。 A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定 B.查验产品与购物凭证是否相符 C.建立采购记录
D.进行感官鉴别，感官性状异常的禁止入库 7、预防有机磷农药中毒应做到（ ）。
A 、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜，瓜果
B 、不使用农药致死的禽畜
21wecanC 、不使用装过农药的容器，用具
D 、从市场购买的蔬菜，水果应清水侵泡，反复冲洗 8、有机磷农药的存放要求（ ）。 A 、专人保管 B 、储存在固定的专用场所 C 、可与食品一起存放 D 、不可与食品一起存放
9、成品入库时，仓管员应（ ）。 A.检查包装是否完好 B.确认数量后签名
C.按品名、规格、生产批次分别堆放
D.随意堆放
10、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（ ）。
A.质量安全稳定性
B.物资交付及时性
C.服务情况
D.相关资质证明文件的有效性
11、食品安全监督检查人员抽样时的注意事项（ ）。
A.必须按照抽样计划和抽样程序进行
B.填写抽样记录
C.抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用
D.应当及时将样品送达有资质的检验机构 12、食品贮存的安全要求包括：（ ）。
A 、食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品
B 、食品要分类分架、离地离墙存放
C 、要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品
D 、应遵循先进先出的原则 13、腌制腌菜的卫生要求（ ）。
A 、加盐含量控制在12﹪以下
B 、加盐含量达到12﹪以上
C 、腌制15天以下
D 、腌制15天以上
14、医疗机构发现其接收的病人属于（ ）应当及时向所在地县级人民政府卫生行政报告有关疾病信息。
A 、食源性疾病病人
B 、食物中毒病人
C 、疑似食源性疾病病人
D 、疑似食物中毒病人
15、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ ）。
A.防止食品受到病原菌污染
B.控制病原菌繁殖
C.杀灭病原菌
D.在食品中添加抗生素
16、从业人员健康管理要求（ ）。
A 、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。
B 、每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。
C 、患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
D 、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。 17、食物中毒的特点是（ ）。
A 、潜伏期短，往往突然发病
B 、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状
C 、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系
D 、中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染 18、食品加工过程中控制时间下面说法正确的是（ ）。
A 、控制时间即尽量缩短食品存放时间；
B 、熟食品应尽快吃掉；
C 、食品原料应尽快用完；
D 、尽量缩短食品加工时间
19、预防有机磷农药中毒，下列哪些措施是有效的（ ）。
A 、有机磷农药必须有固定的专用储存场所，并由专人保管；
B 、从市场上购回的蔬菜要用清水浸泡、反复冲洗；
C 、不采集喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜、瓜果
D 、水果宜洗净后削皮食用
20、重大活动期间突发传染病疫情后 , 应做好哪些工作( )。
A 、对病人采取隔离措施
B 、对传染病人接触的环境、公共场所进行彻底的终末消毒处理
C 、对传染病人接触的物品进行彻底的终末消毒处理
D 、可对传染病人的密切接触者实施预防性投药
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（ ）同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。
2、（ ）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。
3、（ ）保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
4、（ ）使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面 2m 左右高度，且与食品加工操作场所保持一定距离。
5、（ ）未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。
6、（ ）餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
7、（ ）申请材料均须由申请人的法定代表人或负责人签名，并加盖申请人公章。复印件应当由申请人注明“与原件一致”，不需加盖申请人公章。
8、（ ）餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。 9、（ ）营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。
10、（ ）预防细菌性食物中毒原则是：减少细菌污染、抑制或减缓细菌繁殖、食用前彻底加热杀灭细菌。
11、（ ）无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。 12、（ ）对生产经营者同一违法行为，可以给予2次以上的行政处罚。 13、（ ）现榨果汁、制作食用冰等可以使用自来水。
14、（ ）参加首、末次会议人员应当包括申请人的法定代表人(负责人)或其代理人、相关
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